Efectos de diferentes edulcorantes en la preparación de bebidas compuestas de anacardo (Anacardium occidentale) y suero

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3121

Palabras clave:

Apis mellifera; Jugo tropical; Nuevos produtos.

Resumen

Los jugos compuestos son cada vez más buscados por el consumidor debido a los altos valores nutricionales y funcionales agregados, y pueden desarrollarse con una amplia gama de alimentos regionales. Por lo tanto, el objetivo era evaluar los efectos de diferentes edulcorantes en la preparación de bebidas compuestas de anacardo y suero de leche, para proporcionar un producto saludable y diferenciado en el mercado de alimentos.  Se elaboraron seis formulaciones de bebidas compuestas, de las cuales tres fueron endulzadas con el uso de miel de abeja y tres con azúcar comercial, en diferentes concentraciones de suero y agua. Las bebidas y las materias primas se evaluaron para determinar los parámetros físico-químicos y las bebidas se evaluaron sensorialmente para la aceptación sensorial y la intención de compra. Los datos obtenidos se analizaron mediante el Análisis de varianza, en un diseño experimental completamente al azar, comparando los promedios mediante la prueba de Tukey al nivel del 5% de significación. La materia prima utilizada se encuentra dentro de los estándares requeridos por la legislación vigente, a excepción del pH del suero. La constitución fisicoquímica de la miel agregó valor a las formulaciones en las que se utilizó la miel. La aceptación de los jugos no difirió significativamente y mostró que las formulaciones fueron bien aceptadas. La intención de compra de las formulaciones A y B fue superior, lo que demuestra que las bebidas desarrolladas pueden ser una alternativa viable para la diversificación del mercado de alimentos.

Biografía del autor/a

Norrara Scarlytt de Oliveira Holanda, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Técnica em Alimentos pelo IFRN (2015), com experiência na área de análises fisicoquímicas e análise sensorial, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos. Graduanda em Fisioterapia pela FACISA/UFRN.

Érica Milô de Freitas Felipe Rocha, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2003), Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2005) e Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Universidade Candido Mendes (2015), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2006) e, Doutorado em Ciência e Tecnologia de Aimentos da Universidade Federal Ceará (2013). Tem experiência como coordenadora do curso de graduação tecnológica do Instituto CENTEC (FATEC Sertão Central) no período de jan/2007 a mar/2010. Na área técnica, tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e área de Higiene e Segurança do Trabalho, com ênfase em Avaliação, Controle de Qualidade de Alimentos, Secagem, Análise Sensorial e Segurança do Trabalho, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação físico-química, resíduos agroindustriais, frutas tropicais e bebidas. Foi professora do Curso Técnico integrado e subsequente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - Campus Pau dos Ferros. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE.

Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

Graduando em Engenharia de Alimentos pela UFCG. Técnico em Alimentos pelo IFRN (2015). Colaborador do Grupo de pesquisa em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (GPCTEA), onde realiza análises físicas, químicas e enzimáticas de matéria prima e produtos acabados.

Bruno Fonsêca Feitosa, Universidade Federal de Campina Grande

Técnico em Alimentos pelo IFRN, campus Pau dos Ferros-RN (2016). Graduando no curso de Engenharia de Alimentos pela UATA/CCTA/UFCG, campus Pombal-PB (2017.1). Foi Tutor de Aprendizagem e Laboratório (TAL) na disciplina de Análise de Alimentos (2015/16) e bolsista pelo Parque Tecnológico da Paraíba (PaqTcPB) e Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Atuou como membro da CONSUALI Empresa Júnior de Alimentos. Pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, portando experiência em análises e controle de qualidade de alimentos, tecnologia e processamento de frutas, desenvolvimento de novos produtos e aproveitamento de resíduos agroindustriais.

Emanuel Neto Alves de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Graduado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia CENTEC - Cariri (2009). Especialista em Ensino de Química pela Universidade Regional do Cariri (2009) e em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2012). Mestre (2012) e Doutor (2016) em Engenharia Agrícola na Área de Concentração em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande. Possui Pós-Doutorado em Engenharia Química pela Universidade de Coimbra, Portugal (2018) na área de Tecnologia e Controle de Qualidade de Vinhos. É Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN), lotado no Campus Pau dos Ferros/RN. Possui experiência na área de Engenharia Agrícola e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Secagem e Armazenamento de Produtos Agrícolas, Processamento de Alimentos de Origem Vegetal e Animal, Análises Físicas e Químicas de Alimentos e Controle de Qualidade.

João Paulo de Holanda Neto, Universidade Federal do Ceará

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (1994), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal do Ceará (1999) e doutorado em Biologia - Queen´s University Belfast (defendido em dezembro de 2008), e coloção de grau em 2009. Diploma validado pela Universidade Federal do Ceará em Zootecnia. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Criação de Animais, atuando principalmente nos seguintes temas: abelhas africanizadas (apicultura tropical), polinização de culturas agricolas, comportamento de pastejo de polizadores. Na area de biologia tem experiência em genética (no uso e no desenvolvimento de marcadores genético molecular da classe microssatelites), ecologia da polinização, sistemas de reprodução sexual de plantas superiores, principalmente na espécie anacardium occidentale.

Citas

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Publicado

29/03/2020

Cómo citar

HOLANDA, N. S. de O.; ROCHA, Érica M. de F. F.; SILVA, Álvaro G. F. da; FEITOSA, B. F.; OLIVEIRA, E. N. A. de; HOLANDA NETO, J. P. de. Efectos de diferentes edulcorantes en la preparación de bebidas compuestas de anacardo (Anacardium occidentale) y suero. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 5, p. e88953121, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i5.3121. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3121. Acesso em: 22 dic. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 5

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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