Technical data sheets for special diets for individuals with phenylketonuria
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40756Keywords:
Dietetic technique; Special diets; Phenylalanine; Technical sheets; Phenylketonuria.Abstract
The objective of this work was to build preparation technical sheets for preparations that serve the public with phenylketonuria. Eight preparations containing ingredients with reduced phenylalanine (PHE) content were researched and developed, which were: rice cake, cassava pie with spinach, baroa potato bread, passion fruit mousse, apple farofa, pineapple beijinho candy with sweet potato, potato pate and passion fruit trifles and collected information on Indicators of Edible Part and Conversion, yield, portion, cost and nutritional value, the latter with the aid of food composition tables. It could be observed that in most preparations there was a lower degree of waste during pre-preparation, except for the passion fruit mousse (Indicators of Edible Part=1.545). The recipes that gained and lost weight during the preparation process were, respectively, the passion fruit mousse and the pineapple beijinho candy with sweet potato (Indicator of Conversion=3.315 and 0.577). With regard to the phenylalanine content per serving, it ranged from 1.01 mg to 8.36 mg, corresponding to the preparations of passion fruit mousse and cassava pie with spinach. Thus, it was possible to prepare different recipes even with the restriction due to the PHE content found in various foods. The preparation technical sheets will assist in the control and preparation of meals for this public which have a very restrictive diet.
References
Bezerra, V. M. (2019). Técnica dietética em preparações especiais: teoria e prática de laboratório. Rio de Janeiro: Rúbio.
Blau, N., Spronsen, F. J. V. & Levy, H. L. (2010). Phenylketonuria. The Lancet. 376, 1417-27. http://faculty.uscupstate.edu/cbender/Web%20page%20folder%20enmass/CHM%20397-599/Blau%20et%20al%20rev_2010.pdf.
Brasil. (2013). Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas. Fenilcetonúria. Portaria SAS/MS nº 1.307, de 22 de novembro de 2013. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. https://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/abril/02/pcdt-fenilcetonuria-livro-2013.pdf.
Brasil. (2019). Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas. Fenilcetonúria. Conitec, Relatório de Recomendação nº 16, março de 2019. http://conitec.gov.br/images/Consultas/Relatorios/2019/Relatrio_PCDT_Fenilcetonria_CP16_2019.pdf. Ministério da Saúde. Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estratégicos.
Brasil. (2021). Fenilcetonúria (PKU). Brasília: Ministério da Saúde (MS). https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saes/sangue/programa-nacional-da-triagem-neonatal/fenilcetonuria-pku.
Brasil. (2020a). Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados - Instrução Normativa - IN no 75, de 8 de outubro de 2020. https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-75-de-8-de-outubro-de-2020-282071143. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diretoria Colegiada.
Brasil. (2020b). Conteúdo de fenilalanina em alimentos. https://app.powerbi.com/view?r=eyJrIjoiMzJmZTMzMmQtM2MzMS00Yjk3LTg2MTMtZDlkN2Q0OGI0MWMxIiwidCI6ImI2N2FmMjNmLWMzZjMtNGQzNS04MGM3LWI3MDg1ZjVlZGQ4MSJ9. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Brasil. (2020c). Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Fenilcetonúria [recurso eletrônico]. https://www.gov.br/conitec/pt-br/midias/protocolos/publicacoes_ms/pcdt_fenilcetonuria_isbn_17-08-2020.pdf. Ministério da Saúde. Secretaria de Ciência, Tecnologia, Inovação e Insumos Estratégicos em Saúde. Departamento de Gestão e Incorporação de Tecnologias e Inovação em Saúde.
Brasil. (2003). Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional - RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/anexo/anexo_res0359_23_12_2003.pdf. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diretoria Colegiada.
Brasil. (2022). Índice Nacional de Preços ao Consumidor. https://www.gov.br/fazenda/pt-br/centrais-de-conteudos/publicacoes/conjuntura-economica/agricola/2022/2022-10-11-ipca_setembro_alimentos.pdf. Ministério da Economia. Secretaria de Política Econômica (SPE).
Camargo, E. B. & Botelho, R. A. (2012). Técnica dietética: Pré-preparo e preparo de alimentos: manual de laboratório. 2a ed. São Paulo: Atheneu. 224p.
Canuto, I. G., Viana, L. S. S., Rocha, B. R. S. & Carvalho, I. M. M. (2019). Estimativa do fator de correção em função da safra das principais hortaliças e frutas utilizadas no restaurante universitário da universidade federal de Sergipe (RESUN/UFS). Brazilian Journal of Development. 5(10), 19827-41. https://brazilianjournals.com/ojs/index.php/BRJD/article/view/3849/3639.
Denardin, C. C. & Silva, L. P. (2009). Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas. Ciência Rural, Santa Maria. 39(3), 945-54. https://www.scielo.br/j/cr/a/FSP37sVnbZjVK9zLLSSsX5h/?format=pdf&lang=pt.
Domene, S. M. A. (2011). Técnica Dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 350p.
Kanufre, V. C., Santos, J. S., Alves, M. R. A. & Soares, R. D. L. (2010). Fenilcetonúria: Tabelas com a quantidade de fenilalanina dos alimentos. Belo Horizonte: NUPAD/FM/UFMG. 12p. https://www.nupad.medicina.ufmg.br/wp-content/uploads/2016/12/tabelas_fenil.pdf.
Marqui, A. B. T. (2017). Fenilcetonúria: aspectos genéticos, diagnóstico e tratamento. Revista da Sociedade Brasileira de Clínica Médica. 15(4), 282-88. https://www.sbcm.org.br/ojs3/index.php/rsbcm/article/view/313/285.
Menezes, R. O. S., Santana, E. M. & Nascimento, M. O. L. (2018). Elaboração de fichas técnicas das preparações oferecidas em serviço de alimentação e nutrição de hospital público de Salvador, BA. Higiene Alimentar. 32(284/285), 46-50. https://docs.bvsalud.org/biblioref/2018/11/965437/284-285-set-out-2018-46-50.pdf.
Moreira, L. N. (2016). Técnica Dietética. Rio de Janeiro: SESES. 240p. https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/departamentos/educacao/laboratorios/legislacaosanitaria/tecnica_dietetica.pdf.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [free e-book]. Santa Maria/RS: UAB/NTE/UFSM. https://repositorio.ufsm.br/handle/1/15824
Rosa, R. R. P. A., Silva, F. C. L. & Branco, A. C. S. C. (2014). Fenilcetonúria: Uma revisão de literatura. Revista Eletrônica de Farmácia. Teresina, PI. 9(4), 51-71. https://www.researchgate.net/publication/290720910_FENILCETONURIA_UMA_RE VISAO_DE_LITERATURA.
Silva, D. A. & Oliveira, T. C. (2016a). Administração de unidades produtoras de refeições: desafios e perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio. 224p.
Silva, M. S., Ataíde, E. M., Santos, A. K. E. & Souza, J. M. A. (2016b). Qualidade de frutos de maracujazeiro amarelo produzidos na safra e entressafra no vale do são francisco. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. 17(1), 41-49. https://www.redalyc.org/journal/813/81346341006/html/#:~:text=Os%20maiores%20teores%20de%20s%C3%B3lidos,m%C3%AAs%20de%20novembro%20(entressafra).
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). (2020). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.1. São Paulo. http://www.fcf.usp.br/tbca.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). (2011). NEPA – UNICAMP.- 4ª ed. rev. e ampl. Campinas: NEPA - UNICAMP. 161p. https://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=1.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Ariadina Galdino dos Santos; Jaciara Belisário Pereira; Luciana Almeida Costa; Daniela Alves Silva; Erika Madeira Moreira da Silva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
