Do campo à indústria: Panorama sobre o tomate, benefícios do licopeno à saúde e valorização sustentável de subprodutos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i2.48276Palavras-chave:
Tomate; Licopeno; Compostos bioativos; Extração sustentável; Subprodutos industriais.Resumo
Este estudo tem como objetivo revisar o conhecimento atual sobre o tomate, os carotenoides, especialmente o licopeno, destacando seus benefícios à saúde e as possibilidades de aproveitamento sustentável dos subprodutos da indústria de processamento do tomate. Pertencente à família das Solanáceas, o tomate (Solanum lycopersicum L.) é uma das hortaliças mais consumidas no mundo, apreciado tanto na forma in natura quanto em produtos industrializados. A indústria tomateira gera grande volume de resíduos, cujo manejo inadequado pode trazer transtornos ambientais, além do desperdício de compostos bioativos valiosos como o licopeno, com alta capacidade antioxidante, cujo consumo está relacionado à redução de risco para o surgimento de alguns tipos de câncer e doenças cardiovasculares. Métodos inovadores e sustentáveis de extração, como o uso de solventes verdes e tecnologias assistidas por fluido supercrítico, ultrassom e outros vêm sendo explorados para otimizar o aproveitamento desses subprodutos, contribuindo para a economia circular e a sustentabilidade. É necessário que as pesquisas avancem para superar os desafios atuais e promover soluções para a redução de impactos ambientais negativos, extração eficiente e sustentável, redução de custos e escalabilidade das tecnologias de extração visando a obtenção de produtos com valor agregado para as mais diversas aplicações.
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