Quality profile of fruit pulps commercialized in the municipality of Limoeiro do Norte, Ceará State, Brazil

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6166

Keywords:

Processing; Microorganisms; Microscopy.

Abstract

The consumption of processed fruits increased, mainly due to the constant search for healthy food and the advancement in food technology. Thus, it is of great importance to assess the quality of these products, which must meet consumer requirements and current legislation. The present study aimed to evaluate the microbiological, physical-chemical and microscopic quality of frozen pulps of acerola, cajá, cashew and passion fruit marketed in the municipality of Limoeiro do Norte - CE. Were realized microbiological analyzes (counting of total and thermotolerant coliforms, counting of molds and yeasts and research of Salmonella sp.), physical-chemical analyzes (titratable acidity, pH, soluble solids, ratio and vitamin C) and microscopic analysis to detect foreign matter. According to the analyzes carried out, it was concluded that the fruit pulp samples analyzed were satisfactory in terms of Termotolerant Coliforms and Salmonella sp., indicative of adequate hygienic-sanitary conditions. For mold and yeast counting, only one brand presented 100% of the samples in compliance with the legislation. As for the physical-chemical parameters evaluated, only the samples of acerola pulp were adequate in terms of the required quality standards. It was possible to detect foreign matter, including the presence of dirt and insect parts. How many years of physical and chemical parameters, just as proven by steel pulp, will be presented, how many of the required standards of quality are required. It is possible to carry out the detection of material from abroad, within the presence of subjects and parts of insects.

Author Biographies

Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Universidade Federal da Paraíba.

Possui Graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2011); Especialização em Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2013); Mestrado em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2014); Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Possui experiência no desenvolvimento de pesquisa científica e projetos na área de Fisiologia Pós-colheita, Armazenamento sob atmosfera modificada para frutos e hortaliças com ênfase no desenvolvimento de coberturas comestíveis e Controle de Qualidade dos Alimentos.

Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura de Mossoró, ESAM (1998), mestrado em Agronomia/Fitotecnia pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido, UFERSA (2002) e doutorado em Fitotecnia (Produção Vegetal) pela Universidade Federal de Viçosa, UFV (2006). Foi bolsista Pós-doutor no programa PRODOC (2006 - 2007) e PNPD (2008).Tem experiência na área de Fisiologia Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: Pós-colheita, armazenamento, qualidade, processamento de frutas e hortaliças e embalagem. Atualmente é Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN).

Denise Josino Soares, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco.

Atualmente é Professora efetiva do Curso Técnico em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco (IFPE), Campus Afogados da Ingazeira. Possui Pós Doutorado em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará com bolsa de Doutorado Sanduiche na University of Vienna (Austria) no Department of Nutritional and Physiological Chemistry, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010) e Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008). É líder do Grupo de Pesquisa intitulado "Inovação, Ciência e Tecnologia de Alimentos". Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em produtos de origem vegetal. Possui curso técnico profissionalizante em Segurança do Trabalho pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2006).

Sebastiana Cristina Nunes Reges, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2011). Especialização em Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2014). Mestrado em Tecnologia em Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2014).

Zulene Lima de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

Mestre em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte- CE. Trabalhou como Professora Graduada EMI (Ensino Médio Integrado) do Curso Técnico em Agroindústria na cidade de Quixadá-CE, com a função de Orientadora de Estágio.Graduada em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico- CENTEC Unidade de Limoeiro do Norte -CE. Especialista em Saúde e Segurança Alimentar pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico- CENTEC Unidade de Limoeiro do Norte-CE.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, na área de Controle Biológico do Moleque-da-Bananeira com o fungo Beauveria bassiana na Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte-CE.

Franciscleudo Bezerra da Costa, Universidade Federal de Campina Grande.

Engenheiro Agrônomo pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2003), mestrado (2004), doutorado (2009) e pós-doutorado (2010) em Fisiologia Vegetal pela Universidade Federal de Viçosa. Professor Associado I; Coordenador Administrativo da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos (UATA) de 2012-2017 e Vice-diretor pro-tempore do Centro de Ciência e Tecnologia Agroalimentar (CCTA) em 2017, da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), professor permanente no Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais e do Programa de Pós-Graduação em Horticultura Tropical do CCTA, coordenador do laboratório de Química, Bioquímica e Análises de Alimentos do CCTA, foi coordenador geral dos laboratórios do CCTA/UFCG (2010-2013). Editor de área da Revista Caatinga (UFERSA). Atua na área de Fisiologia pós-colheita de órgãos perecíveis: produção vegetal, qualidade pós-colheita, processamento mínimo e tecnologia de conservação de alimentos.

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Published

20/07/2020

How to Cite

FREITAS, R. V. da S.; SOUZA, P. A. de; SOARES, D. J.; REGES, S. C. N.; OLIVEIRA, Z. L. de; COSTA, F. B. da. Quality profile of fruit pulps commercialized in the municipality of Limoeiro do Norte, Ceará State, Brazil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e806986166, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.6166. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6166. Acesso em: 25 nov. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 8

Section

Agrarian and Biological Sciences

License

Copyright (c) 2020 Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Pahlevi Augusto de Souza, Denise Josino Soares, Sebastiana Cristina Nunes Reges, Zulene Lima de Oliveira, Franciscleudo Bezerra da Costa

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