Perfil de calidad de polpas de frutas comercializadas en el município de Limoeiro do Norte, Estado del Ceará, Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6166

Palabras clave:

Procesamiento; Microorganismos; Microscopía.

Resumen

El consumo de frutas procesadas ha aumentado, principalmente debido a la búsqueda constante de alimentos saludables y al avance en la tecnología alimentaria. Por lo tanto, es de gran importancia evaluar la calidad de estos productos, que deben cumplir con los requisitos del consumidor y la legislación vigente. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica, físico-química y microscópica de pulpas congeladas de acerola, cajá, anacardo y maracuyá comercializadas en el municipio de Limoeiro do Norte - CE. Análisis microbiológicos (recuento de coliformes totales y termotolerantes, recuento de mohos y levaduras e investigación de Salmonella sp.), Análisis físico-químicos (acidez valorable, pH, sólidos solubles, relación y vitamina C) y análisis microscópico para la detección de materia. extraño. Según los análisis realizados, se concluyó que las muestras de pulpa de fruta analizadas fueron satisfactorias en términos de coliformes termotolerantes y Salmonella sp., Indicativos de condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Para el recuento de mohos y levaduras, solo una marca presentó el 100% de las muestras de conformidad con la legislación. En cuanto a los parámetros fisicoquímicos evaluados, solo las muestras de pulpa de acerola fueron adecuadas en términos de los estándares de calidad requeridos. Fue posible detectar materia extraña, incluida la presencia de suciedad y partes de insectos.

Biografía del autor/a

Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Universidade Federal da Paraíba.

Possui Graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2011); Especialização em Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2013); Mestrado em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2014); Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Possui experiência no desenvolvimento de pesquisa científica e projetos na área de Fisiologia Pós-colheita, Armazenamento sob atmosfera modificada para frutos e hortaliças com ênfase no desenvolvimento de coberturas comestíveis e Controle de Qualidade dos Alimentos.

Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura de Mossoró, ESAM (1998), mestrado em Agronomia/Fitotecnia pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido, UFERSA (2002) e doutorado em Fitotecnia (Produção Vegetal) pela Universidade Federal de Viçosa, UFV (2006). Foi bolsista Pós-doutor no programa PRODOC (2006 - 2007) e PNPD (2008).Tem experiência na área de Fisiologia Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: Pós-colheita, armazenamento, qualidade, processamento de frutas e hortaliças e embalagem. Atualmente é Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN).

Denise Josino Soares, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco.

Atualmente é Professora efetiva do Curso Técnico em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco (IFPE), Campus Afogados da Ingazeira. Possui Pós Doutorado em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará com bolsa de Doutorado Sanduiche na University of Vienna (Austria) no Department of Nutritional and Physiological Chemistry, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010) e Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008). É líder do Grupo de Pesquisa intitulado "Inovação, Ciência e Tecnologia de Alimentos". Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em produtos de origem vegetal. Possui curso técnico profissionalizante em Segurança do Trabalho pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2006).

Sebastiana Cristina Nunes Reges, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2011). Especialização em Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2014). Mestrado em Tecnologia em Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2014).

Zulene Lima de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

Mestre em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte- CE. Trabalhou como Professora Graduada EMI (Ensino Médio Integrado) do Curso Técnico em Agroindústria na cidade de Quixadá-CE, com a função de Orientadora de Estágio.Graduada em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico- CENTEC Unidade de Limoeiro do Norte -CE. Especialista em Saúde e Segurança Alimentar pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico- CENTEC Unidade de Limoeiro do Norte-CE.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, na área de Controle Biológico do Moleque-da-Bananeira com o fungo Beauveria bassiana na Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte-CE.

Franciscleudo Bezerra da Costa, Universidade Federal de Campina Grande.

Engenheiro Agrônomo pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2003), mestrado (2004), doutorado (2009) e pós-doutorado (2010) em Fisiologia Vegetal pela Universidade Federal de Viçosa. Professor Associado I; Coordenador Administrativo da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos (UATA) de 2012-2017 e Vice-diretor pro-tempore do Centro de Ciência e Tecnologia Agroalimentar (CCTA) em 2017, da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), professor permanente no Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais e do Programa de Pós-Graduação em Horticultura Tropical do CCTA, coordenador do laboratório de Química, Bioquímica e Análises de Alimentos do CCTA, foi coordenador geral dos laboratórios do CCTA/UFCG (2010-2013). Editor de área da Revista Caatinga (UFERSA). Atua na área de Fisiologia pós-colheita de órgãos perecíveis: produção vegetal, qualidade pós-colheita, processamento mínimo e tecnologia de conservação de alimentos.

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Publicado

20/07/2020

Cómo citar

FREITAS, R. V. da S.; SOUZA, P. A. de; SOARES, D. J.; REGES, S. C. N.; OLIVEIRA, Z. L. de; COSTA, F. B. da. Perfil de calidad de polpas de frutas comercializadas en el município de Limoeiro do Norte, Estado del Ceará, Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e806986166, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.6166. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6166. Acesso em: 25 nov. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 8

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2020 Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Pahlevi Augusto de Souza, Denise Josino Soares, Sebastiana Cristina Nunes Reges, Zulene Lima de Oliveira, Franciscleudo Bezerra da Costa

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