Perfil da qualidade de polpas de frutas comercializadas no Município de Limoeiro do Norte, Estado do Ceará, Brasil

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6166

Palavras-chave:

Processamento; Micro-organismos; Microscopia.

Resumo

O consumo de frutas processadas aumentou, devido, principalmente, a busca constante por alimentação saudável e pelo avanço na tecnologia de alimentos. Assim, torna-se de grande importância avaliar a qualidade destes produtos, os quais devem atender as exigências do consumidor e da legislação vigente. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, físico-química e microscópica de polpas congeladas de acerola, cajá, caju e maracujá comercializadas no município de Limoeiro do Norte - CE. Foram realizadas análises microbiológicas (contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp.), análises físico-químicas (acidez titulável, pH, sólidos solúveis, ratio e vitamina C) e análise microscópica para detecção de matéria estranha. De acordo com as análises realizadas conclui-se que as amostras de polpas de frutas analisadas apresentaram-se satisfatórias para Coliformes Termotolerantes e Salmonella sp., indicativo de condições higiênicas-sanitárias adequadas. Para contagem de bolores e leveduras apenas uma marca apresentou 100% das amostras em conformidade com a legislação. Quanto aos parâmetros físico-químicos avaliados apenas as amostras de polpa de acerola apresentaram-se adequadas quanto os padrões de qualidade exigidos. Foi possível realizar a detecção de matéria estranha, dentre elas a presença de sujidades e partes de insetos.

Biografia do Autor

Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Universidade Federal da Paraíba.

Possui Graduação em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2011); Especialização em Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2013); Mestrado em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte (2014); Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Possui experiência no desenvolvimento de pesquisa científica e projetos na área de Fisiologia Pós-colheita, Armazenamento sob atmosfera modificada para frutos e hortaliças com ênfase no desenvolvimento de coberturas comestíveis e Controle de Qualidade dos Alimentos.

Pahlevi Augusto de Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura de Mossoró, ESAM (1998), mestrado em Agronomia/Fitotecnia pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido, UFERSA (2002) e doutorado em Fitotecnia (Produção Vegetal) pela Universidade Federal de Viçosa, UFV (2006). Foi bolsista Pós-doutor no programa PRODOC (2006 - 2007) e PNPD (2008).Tem experiência na área de Fisiologia Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e Hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: Pós-colheita, armazenamento, qualidade, processamento de frutas e hortaliças e embalagem. Atualmente é Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN).

Denise Josino Soares, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco.

Atualmente é Professora efetiva do Curso Técnico em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco (IFPE), Campus Afogados da Ingazeira. Possui Pós Doutorado em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará com bolsa de Doutorado Sanduiche na University of Vienna (Austria) no Department of Nutritional and Physiological Chemistry, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010) e Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008). É líder do Grupo de Pesquisa intitulado "Inovação, Ciência e Tecnologia de Alimentos". Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em produtos de origem vegetal. Possui curso técnico profissionalizante em Segurança do Trabalho pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2006).

Sebastiana Cristina Nunes Reges, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2011). Especialização em Segurança Alimentar pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2014). Mestrado em Tecnologia em Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (2014).

Zulene Lima de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará.

Mestre em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Ceará Campus Limoeiro do Norte- CE. Trabalhou como Professora Graduada EMI (Ensino Médio Integrado) do Curso Técnico em Agroindústria na cidade de Quixadá-CE, com a função de Orientadora de Estágio.Graduada em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico- CENTEC Unidade de Limoeiro do Norte -CE. Especialista em Saúde e Segurança Alimentar pelo Instituto Centro de Ensino Tecnológico- CENTEC Unidade de Limoeiro do Norte-CE.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, na área de Controle Biológico do Moleque-da-Bananeira com o fungo Beauveria bassiana na Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte-CE.

Franciscleudo Bezerra da Costa, Universidade Federal de Campina Grande.

Engenheiro Agrônomo pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2003), mestrado (2004), doutorado (2009) e pós-doutorado (2010) em Fisiologia Vegetal pela Universidade Federal de Viçosa. Professor Associado I; Coordenador Administrativo da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos (UATA) de 2012-2017 e Vice-diretor pro-tempore do Centro de Ciência e Tecnologia Agroalimentar (CCTA) em 2017, da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), professor permanente no Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais e do Programa de Pós-Graduação em Horticultura Tropical do CCTA, coordenador do laboratório de Química, Bioquímica e Análises de Alimentos do CCTA, foi coordenador geral dos laboratórios do CCTA/UFCG (2010-2013). Editor de área da Revista Caatinga (UFERSA). Atua na área de Fisiologia pós-colheita de órgãos perecíveis: produção vegetal, qualidade pós-colheita, processamento mínimo e tecnologia de conservação de alimentos.

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Publicado

20/07/2020

Como Citar

FREITAS, R. V. da S.; SOUZA, P. A. de; SOARES, D. J.; REGES, S. C. N.; OLIVEIRA, Z. L. de; COSTA, F. B. da. Perfil da qualidade de polpas de frutas comercializadas no Município de Limoeiro do Norte, Estado do Ceará, Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e806986166, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.6166. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6166. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 9 n. 8

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2020 Raimunda Valdenice da Silva Freitas, Pahlevi Augusto de Souza, Denise Josino Soares, Sebastiana Cristina Nunes Reges, Zulene Lima de Oliveira, Franciscleudo Bezerra da Costa

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