Diagnóstico de las condiciones higiénicas sanitárias en las queserías: uma revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.11770Palabras clave:
Autocontrol; Lista de verificacíon; Quesos.Resumen
Es más probable que los quesos fabricados a mano se contaminen si se producen com matérias primas que no son seguras. Por este motivo, es importante que las empresas adopten la implementación de programas de fabricación y control de calidad, de manera que se reduzca el riesgo de contaminación, además, de assegurar que se produce com materia prima de calidad y el processo sigue todas las normativas vigentes, para tener um produto final seguro. Com esto em mente, esta investigación tuvo como objetivo compreender el control de calidad y la elaboración del queso, a través de uma revisión bibliográfica. Se compararon cinco artículos nacionales relacionados com las condiciones higénico-sanitarias de los queseros em bases de datos como Scielo, Pub Vet, Portal Legislativo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimento, web de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria y el Portal Embrapa y en libros publicados, entre los años de 2010 y 2020. Com esta comparativa se puede apreciar que los establecimientos, em su mayoría, no cuentan com ningún tipo de fiscalización y no realizan atividades de acuerdo com la legislación vigente. Así, se puede apreciar que los quesos elaborados son de baja calidad.
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