Diagnóstico de las condiciones higiénicas sanitárias en las queserías: uma revisión

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.11770

Palabras clave:

Autocontrol; Lista de verificacíon; Quesos.

Resumen

Es más probable que los quesos fabricados a mano se contaminen si se producen com matérias primas que no son seguras. Por este motivo, es importante que las empresas adopten la implementación de programas de fabricación y control de calidad, de manera que se reduzca el riesgo de contaminación, además, de assegurar que se produce com materia prima de calidad y el processo sigue todas las normativas vigentes, para tener um produto final seguro. Com esto em mente, esta investigación tuvo como objetivo compreender el control de calidad y la elaboración del queso, a través de uma revisión bibliográfica. Se compararon cinco artículos nacionales relacionados com las condiciones higénico-sanitarias de los queseros em bases de datos como Scielo, Pub Vet, Portal Legislativo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimento, web de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria y el Portal Embrapa y en libros publicados, entre los años de 2010 y 2020. Com esta comparativa se puede apreciar que los establecimientos, em su mayoría, no cuentan com ningún tipo de fiscalización y no realizan atividades de acuerdo com la legislación vigente. Así, se puede apreciar que los quesos elaborados son de baja calidad.

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Publicado

28/02/2021

Cómo citar

SIMAS, J. do V. .; AMARAL, G. V. do .; SANTOS, D. A. dos . Diagnóstico de las condiciones higiénicas sanitárias en las queserías: uma revisión. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 2, p. e57610211770, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i2.11770. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11770. Acesso em: 11 may. 2025.

Número

Vol. 10 Núm. 2

Sección

Revisiones

Licencia

Derechos de autor 2021 Jessica do Vale Simas; Gabriela Vieira do Amaral; Damaris Alves dos Santos

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