Efecto de los sistemas de secado y las condiciones sobre el consumo específico de energía y los compuestos bioactivos de taioba (Xanthosoma sagittifolium schott)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16512Palabras clave:
Bomba de Calor; Secado a baja temperatura; Xanthosoma sagittifolium; Vitamina C; Tasa específica de extracción de agua.Resumen
En el trabajo de investigación de laboratorio, con secado de taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott) en diferentes temperaturas, en dos sistemas de secado, secador convencional con calentamiento resistivo (50, 60, 70 y 80 ºC) y un prototipo de controlador higroscópico basado en tecnología de bomba de calor (25, 30, 35 y 40 ºC), se determinaron la tasa específica de remoción del agua (SMER) y la concentración de los compuestos bioactivos: compuestos fenólicos, vitamina C y clorofila total. El secador con bomba de calor proporcionó menos degradación de compuestos bioactivos, principalmente vitamina C. En el secador convencional, la menor degradación de vitamina C fue del 80,6% a 60 ºC, mientras que en la bomba de calor, la mayor degradación fue del 70,3% a 40 ºC. La tasa SMER aumentó al aumentar la temperatura de secado. Los valores de SMER variaron entre 3.465 y 8.551 kg de agua/kWh para la bomba de calor y entre 6.221 y 16.956 kg de agua/kWh para el secador convencional. La tasa SMER de la bomba de calor a 40 ºC fue superior a la tasa SMER del secador convencional a 50 ºC.
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