Efeito de sistemas e condições de secagem sobre o consumo específico de energia e os compostos bioativos da taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16512Palavras-chave:
Bomba de calor; Secagem a baixa temperatura; Xanthosoma sagittifolium; Vitamina C; Taxa específica de remoção de água.Resumo
No trabalho de pesquisa laboratorial, com secagem de taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott) em diferentes temperaturas, em dois sistemas de secagem, secador convencional com aquecimento resistivo (50, 60, 70 e 80 ºC) e um protótipo de controlador higroscópico baseado em tecnologia de bomba de calor (25, 30, 35 e 40 ºC), foram determinados e avaliados a taxa específica de remoção de água (SMER) e a concentração dos compostos bioativos: compostos fenólicos, vitamina C e clorofila total. O secador com bomba de calor proporcionou menor degradação dos compostos bioativos, principalmente, vitamina C. No secador convencional a menor degradação de vitamina C foi de 80,6% a 60 ºC, enquanto na bomba de calor, a maior degradação foi de 70,3% na temperatura de 40 ºC. A SMER aumentou com a elevação da temperatura de secagem. Os valores da SMER variaram entre 3,465 e 8,551 kg de água/kWh para bomba de calor e, entre 6,221 e 16,956 kg de água/kWh para o secador convencional. A SMER da bomba de calor a 40 ºC foi maior que a SMER do secador convencional operando a 50 ºC.
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