Research of microorganisms indicating hygienic-sanitary quality in express ice cream in the City of Mossoró, Rio Grande do Norte, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19478Keywords:
Foodborne diseases; Total coliforms; Thermotolerant coliforms; Public health.Abstract
Ice cream is a highly consumed food in Brazil and worldwide and can be produced from milk and eggs. These raw materials are very susceptible to microbial degradation and can cause Foodborne Diseases in consumers. Thus, the objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary quality of ice cream express in the city of Mossoró, Rio Grande do Norte. Microbiological analyzes of total and thermotolerant coliforms were carried out in ten samples of ice cream express. All samples were positive for the presence of total coliforms. Of the ten samples studied, nine confirmed the presence of thermotolerant coliforms when incubated in Escherichia coli (EC) broth. Simmons' Citrati biochemical test was applied among the positive samples for thermotolerant coliforms, one with a confirmatory result. Thus, for this product to be suitable for commercialization and consumption, the participation of Organs competent bodies that work in the continuous inspection of the entire food production process is necessary, in order to comply with current legislation and maintain quality control for the consumer.
References
Alves, M. G., & Ueno, M. (2010). Restaurantes self-service: segurança e qualidade sanitária dos alimentos servidos. Rev. Nutr., 23 (4), 573-580.
ABIS- Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (2016). Estatística da produção e consumo de sorvetes no Brasil. http://www.abis.com.br/estatistica_producaoeconsumodesorvetesnobrasil.html.
Brasil (2001). Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário oficial da República Federativa do Brasil.
Brasil (2003). Metodos Analísticos Oficiais para Analises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Água. Diário oficial da República Federativa do Brasil.
Cunha, F. M. F., Magalhães, M. B. H., & Bonnas, D. S (2012). Desafios da gestão da segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição no Brasil: uma revisão. Context da Aliment – Rev. Comport. Cult e Soc., 1 (2), 414.
Damer, J. R. S., Garcia, V., Gusmão, A. A. & Moresco, T. R. (2015). Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes tipo italiano e de massa (artesanal e industrializado) comercializados na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Demetra: Food, nutrition e health, 10 (4), 821-834.
Dias, F. G. B., Pereira, M. J. G., Ferreira, D. C., Araujo, L. O., & Queiroz, E. A. T. (2006). Condições higiênico-sanitárias e pesquisa de listeria monocytogenes em sorvetes do tipo italiano comercializados na cidade de Fortaleza. XXV Congresso Brasileiro de ciência e tecnologia de alimento.
Galdioli, K. U., Bagatin, M. C., & Valoto, A. L. O. (2017). Determinação de Coliformes em Sorvetes Expressos Comercializados em Campo Mourão-PR. Revista Iniciare, 2 (1), 2-9.
Hirsh, D. C., e Zee, Y. C. (2003). Microbiologia veterinária. Guanabara Koogan.
Jadhav, A. S., & Raut, P. D. (2014). Evaluation of microbiological quality of ice creams marketed in Kolhapur city, Maharashtra, India. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 3 (9), 78-84.
Jay, J. M. (2005). Microbiologia de alimentos. Artmed.
Levinger, B. (2005). School feeding, school reform, and food security: connecting the dots. Food Nutrition Bulletin, 26, 170-178.
Parussolo, G., et al. (2014). Avaliação microbiológica de sorvetes comercializados no município de Frederico Westphalen. Blucher Food Science Proceedings, 1 (1), 1-2.
Paula, C. M. D., Casarin, L. S., & Tondo, E. C. (2014). Escherichia coli O157:H7- patógeno alimentar emergente. Vigilância Sanitária em Debate, 2 (4), 23-33.
Senyk, G. F., Kozlowski, S. M., Noar, P. S., Shipe, W. F, & Bandler, D. K. (1987). Comparison of dry culture medium and conventional plating techniques for enumeration of bacteria in pasteurized fluid milk. Journal of Dairy Science, 70, 1152-1158.
Silva, H I., Vidal, A. M. C., & Rossi Junior, O. D. (2016). Análises de coliformes totais e termotolerantes em produtos derivados lácteos e sorvetes. Revista de Ciência e Tecnologia, 8, 1-5.
Silva, M. P., Cavalli, D. R., & Oliveira, T. C. R. M. (2006). Avaliação do padrão coliformes a 45ºC e comparação da eficiência das técnicas dos tubos múltiplos e PetrifilmTM EC na detecção de coliformes totais e Escherichia coli em alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 26 (2), 352-359.
Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. L. A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazi, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. Bluncher.
Siqueira, R. S. (1995). Manual de microbiologia de alimentos. Embrapa.
Soukoulis, C., Fisk, I. D., & Bohn, T. (2014). Ice cream as a vehicle for incorporating health-promoting ingredients: conceptualization and overview of quality and storage stability. Food Science and Food Safety, 13, 627–655.
Souza, J. M., Brito, E. C. G., Santos, E. C. G., & Silva, G. A. S. (2015). Análise microbiológica dos sorvetes self-service sabor chocolate da cidade de Sinop-MT. Demetra: Alimentação, nutrição e saúde, 10 (4), 857-866.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Glauciana Priscilia da Silva; Renata Cristina Borges da Silva Macedo; Flávio Estefferson de Oliveira Santana; Débora Midian Galdino Benevides; Bárbara Jéssica Pinto Costa; José Lucas Girão Rabelo; Lidiane Pinto de Mendonça; Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra; Leônia Régia Costa da Silva; Alcinda Nathally Nogueira; Jeliel Fernandes Lemos; Karoline Mikaelle de Paiva Soares
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
