Investigación de micro-organismos indicadores de calidad higiénico-sanitaria en helados soft en la Ciudad de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19478Palabras clave:
Enfermedades Transmitidas por Alimentos; Coliformes totales; Coliformes termotolerantes; Salud pública.Resumen
El helado es un alimento altamente consumido en Brasil y en el mundo, que puede ser producido a base de leche y huevos. Estas materias primas son bastante susceptibles a degradación microbiana, pudiendo causar Enfermedades Transmitidas por Alimentos en los consumidores. Así, el objetivo del presente trabajo fue avalar la calidad higiénico sanitaria del helado soft en la ciudad de Mossoró, Rio Grande do Norte. Se realizaron análisis microbiológicos de coliformes totales y termotolerantes en diez muestras de helado soft. Todas las muestras fueron positivas para la presencia de coliformes totales. De las diez muestras estudiadas, nueve confirmaron la presencia de coliformes termotolerantes cuando fueron incubadas en caldo Escherichia coli (EC). Se aplicó el test bioquímico de Citrari de Simmons dentro de las muestras positivas para coliformes termotolerantes, siendo una con resultado confirmatorio. Así, para que ese producto sea apto para comercialización y consumo, es necesaria la participación de los organismos competentes que actúan en la fiscalización continua de todo proceso de producción de alimento, con la intención de atender la legislación vigente y mantener el control de la calidad para el consumidor.
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