Efeito do tempo de germinação nas propriedades estruturais da farinha do feijão azuki (Vigna agularis) germinado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i2.2317Palavras-chave:
Difração de raio-X; FTIR; Leguminosa.Resumo
O objetivo do presente trabalho foi analisar as propriedades estruturais da farinha de feijão azuki germinado em diferentes estágios de germinação. A germinação foi conduzida com quatro repetições de 50 sementes e as coletas dos germinados foram efetuadas no 6, 8, 10 e 12º dia, considerando a protrusão ou tamanho da radícula como indicador da germinação. Para obtenção da farinha o feijão azuki germinado foi disposto em bandejas e colocadas em uma estufa de secagem na temperatura de 50 °C e velocidade de ar de 1,0 m.s-1 até massa constante; foram realizadas as análises de difração de raio-X e espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier nas formulações. Todas as amostras foram classificadas em tipo A de cristalinidade e apresentou aumento no grau de cristalinidade de acordo com o tempo de germinação. A estrutura das moléculas da farinha de feijão azuki germinado foi modificada de acordo com o tempo de germinação e o tamanho da radícula. Foi notado diferenças de intensidade nos difratogramas e nos espectogramas, neste último nenhum pico diferente foi verificado pela germinação prolongada.
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