Actividad antimicrobiana de extractos de plantas en fertilizantes para ensaladas de restaurantes de autoservicio
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.30345Palabras clave:
Ensaladas; Compuestos fenólicos; Antimicrobianos.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de ensaladas vendidas en restaurantes de autoservicio, así como determinar la actividad antimicrobiana de extractos de tres plantas diferentes contra bacterias aisladas de las muestras del presente estudio. Las partes de las plantas fueron sometidas al proceso de maceración. Los extractos del orégano provenían de las partes aéreas, del azafrán el extracto provenía del rizoma y de la planta de guayaba el extracto provenía de las hojas. Se realizó la determinación de coliformes a 45°C y la identificación de la familia Enterobacteriaceae en las ensaladas analizadas. A partir de la materia seca se determinó el rendimiento porcentual, el contenido de fenoles totales se determinó por el método colorimétrico utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteau. Los resultados indicaron la presencia de especies de la familia Enterobacteriaceae en las ensaladas analizadas. Los extractos de hoja de guayaba mostraron la mayor cuantificación de fenoles totales. En cuanto a la actividad antibacteriana, los extractos de plantas mostraron acción bactericida contra las cepas probadas.
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