Atividade antimicrobiana de extratos vegetais sobre bactérias isoladas de saladas de restaurantes do tipo self-service
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.30345Palavras-chave:
Saladas; Compostos fenólicos; Antimicrobianos.Resumo
Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de saladas comercializadas em restaurantes do tipo self-service, assim como determinar a atividade antimicrobiana de extratos de três plantas diferentes frente a bactérias isoladas advindas das amostras do presente estudo. As partes advindas das plantas foram submetidas ao processo de maceração. Os extratos vindos do orégano vieram das partes aéreas, do açafrão o extrato veio do rizoma e da planta goiabeira o extrato veio das folhas. Foram realizadas a determinação de coliformes a 45°C e a identificação da família Enterobacteriaceae nas saladas analisadas. O rendimento em percentagem foi determinado a partir do material seco, o conteúdo de fenólicos totais foi determinado através do método colorimétrico utilizando reagente de Folin-Ciocalteau. Os resultados indicaram a presença de espécies da família Enterobacteriaceae nas saladas analisadas. Os extratos das folhas da goiaba apresentaram a maior quantificação de fenólicos totais. Com relação à atividade antibacteriana, os extratos vegetais demonstraram ação bactericida frente as cepas testadas.
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