Aplicação de revestimentos comestíveis à base de quitosana e fécula de mandioca incorporados com extrato da semente de tamarindo na conservação de goiabas

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3695

Palavras-chave:

Cobertura comestível; Fruta; Controle de qualidade; Microbiologia.

Resumo

Revestimentos comestíveis incorporados com extratos bioativos têm demonstrado potencial para retardar o amadurecimento de frutas. O objetivo deste trabalho foi avaliação do efeito de revestimentos comestíveis incorporados com extrato da semente de tamarindo (Tamarindus indica L.) nas características físico-químicas e microbiológicas de goiabas durante a estocagem à temperatura ambiente por 10 dias. Seis formulações de revestimentos foram elaboradas e aplicadas em goiabas. As goiabas revestidas demonstraram valores de pH e firmeza similares e menores valores de perda de massa que os obtidos com as goiabas não revestidas no décimo dia de estocagem. Em relação a cor observou-se valores similares de L* e menores de a* e b* em relação ao controle. Em relação à contaminação microbiana, tanto as goiabas revestidas como não revestidas demonstraram contagens de bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras entre 102 e 103 UFC/mL no décimo dia de estocagem. Os revestimentos à base de fécula de mandioca, quitosana incorporados com extrato de semente de tamarindo demonstraram potencial para serem aplicados na conservação de goiabas estocadas à temperatura ambiente.

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Publicado

20/04/2020

Como Citar

RODRIGUES, H. G. A.; SIQUEIRA, A. C. P. de; SANTANA, L. C. L. de A. Aplicação de revestimentos comestíveis à base de quitosana e fécula de mandioca incorporados com extrato da semente de tamarindo na conservação de goiabas. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e119963695, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3695. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3695. Acesso em: 17 jul. 2024.

Edição

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas