Aplicación de recubrimientos comestibles a base de quitosano y almidón de yuca incorporados con extracto de semilla de tamarindo en la conservación de guayabas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3695Palabras clave:
Cubierta comestible; Fruta; Control de calidad; Microbiología.Resumen
Los recubrimientos comestibles incorporados con extractos bioactivos han demostrado el potencial de retrasar la maduración de la fruta. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los recubrimientos comestibles incorporados con extracto de semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.) sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de las guayabas durante el almacenamiento a temperatura ambiente durante 10 días. Se prepararon seis formulaciones de recubrimientos y se aplicaron a las guayabas. Las guayabas recubiertas mostraron valores de pH y firmeza similares y valores de pérdida de masa más bajos que los obtenidos con guayabas no recubiertas en el décimo día de almacenamiento. Con respecto al color, se observaron valores similares de L* y valores más bajos de a* y b* en relación con el control. Con respecto a la contaminación microbiana, las guayabas recubiertas y no recubiertas mostraron recuentos de bacterias mesófilas aerobias y mohos y levaduras entre 102 y 103 UFC / ml en el décimo día de almacenamiento. Los recubrimientos de almidón de yuca y quitosano incorporados con extracto de semilla de tamarindo mostraron el potencial para ser aplicados en la conservación de guayabas almacenadas a temperatura ambiente.
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