Efectos del uso de la hidratación previa y la región de producción sobre la calidad de las conservas de frijol carioca
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40233Palabras clave:
Phaseolus vulgaris L.; Envase; Procesamiento térmico; Cocinando.Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad y adaptabilidad tecnológica en el procesamiento industrial del frijol carioca cultivar ANfc9, de dos regiones productoras. Se evaluaron parámetros físicos en frijol fresco y parámetros de calidad en frijol enlatado con y sin hidratación previa en procesamiento industrial. Se realizó un análisis descriptivo de los datos obtenidos y, mediante análisis de varianza, se evaluaron los efectos del lugar de producción (Mato Grosso y Paraná) y tipo de proceso (con y sin hidratación previa). El procesamiento industrial se realizó en Indústria e Conservas Oderich, en el municipio de Orizona – GO, seguido de las operaciones unitarias de la planta industrial. Los mayores niveles de calidad tecnológica en los granos fueron de Cascavel-PR, siendo el grano in natura el proceso más indicado. Los sitios de producción evaluados no influyeron significativamente en la calidad del producto procesado industrialmente.
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