Efeitos do uso da hidratação prévia e da região de produção na qualidade do feijão carioca enlatado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40233Palavras-chave:
Phaseolus vulgaris L.; Enlatamento; Processamento térmico; Cocção.Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica e adaptabilidade no processamento industrial do feijão, cultivar ANfc9, proveniente de duas regiões produtoras. Foram avaliados parâmetros físicos, no grão in natura e, parâmetros de qualidade no feijão enlatado com e sem hidratação prévia no processamento industrial. Para os dados obtidos foi realizada análise descritiva e por meio de análise de variância avaliaram-se os efeitos do local de produção (Mato Grosso e Paraná) e tipo de processo (com e sem hidratação prévia). O processamento industrial foi realizado na Indústria e Conservas Oderich, no município de Orizona – GO, seguindo-se as operações unitárias da planta industrial. Os maiores índices de qualidade tecnológica nos grãos foram verificados para os grãos produzidos na região de Cascavel – PR. O processo industrial com o grão in natura é o processo mais indicado para essa cultivar. Os locais de produção avaliados não influenciaram de forma significativa na qualidade do produto processado industrialmente.
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