Características biométricas y fisicoquímicas, compuestos bioactivos y actividad antioxidante del mesocarpo y contenido de lípidos de la almendra de jerivá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5084Palabras clave:
Alimentos funcionales; Capacidad antioxidante; Lípidos; Syagrus romanzoffiana.Resumen
La fruta jerivá (Syagrus romanzoffiana Cham.) tiene un bueno perfil nutricional, considerado rico en carbohidratos, vitaminas, fibras y minerales. Además, sus almendras son fuentes potenciales de lípidos para la producción de biocombustibles. Teniendo en cuenta estas potencialidades y la presencia de esta fruta en el Cerrado brasileño, este estudio tuvo como objetivo la caracterización biométrica, fisicoquímica, de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de la pulpa, y el contenido de lípidos de la almendra del jerivá. Se recolectaron alrededor de 5 kg de frutas de tres plantas ubicadas en el área del jardín botánico del Campus Río Verde, con un color totalmente amarillo. Después de la recolección, fueron desinfectados, envasados al vacío y congelados. Se realizaron evaluaciones de masa y tamaño de frutas, humedad, cenizas, vitamina C, carotenoides y capacidad antioxidante de la pulpa y el contenido de lípidos de la almendra. Los frutos tenían, en promedio, una masa de alrededor de 9 g y un eje longitudinal de aproximadamente 30 mm, un contenido de vitamina C de 19 mg 100 g-1 y una actividad antioxidante del 74%, por el metodo de β-caroteno/Ácido linoleico. El contenido de lípidos de las almendras fue de alrededor del 30%. Este estudio indicó que la fruta del jerivá se puede definir como um alimento funcional, debido a su contenido de vitamina C y alta capacidade antioxidante, además de ser prometedor para la producción de biodiesel, debido a la concentración de lípidos de la almendra.Citas
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