Açai (Euterpe oleracea) and its contributions to achieve acceptable daily intake of essential fatty acids

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6116

Keywords:

White-açaí; Purple-açaí; Paper spray; Chemical profile.

Abstract

The objective of this study was to characterize and compare purple açaí pulps (coarse-PAC, medium-PAM, and fine-PAF) and white açaí (coarse-WAC) pulps in terms of their centesimal composition, phenolic compounds (PC) profile and fatty acid profile (FA). Thus, it will be able to evaluate the contribution of essential FA that are present in these pulps to reach an acceptable daily intake of FA. The average composition of the samples was determined by conventional methods, whereas the PC profile was identified by mass spectrometry. On the other hand, the amount of FA was carried out by gas chromatography. The moisture content varied between 82.74-92.00 g/100g. With respect to ash content, all samples differed ranging from 0.42-0.94 g/100g. Regarding lipids, the PAC sample (10.67 g/100g) had the highest content, while the PAF (2.94 g/100g) had the lowest content. The contents of protein and carbohydrates varied respectively from 1.21 to 1.62 g/100g and 2.88 to 5.24 g/100g. As for the PC profile, 21 compounds were identified: 11 in the negative mode and 10 in the positive mode. Among these compounds, caffeic acid and crosserial stand out: they were present in all samples. Concerning the FA profile, there was a predominance of unsaturated, especially monounsaturated, fatty acids as oleic acid (56.80-59.50%). As for the contribution of polyunsaturated FA in reaching the recommendations of essential FA, the PAC sample stands out again, with contributions of at least 17.71% for linoleic FA and 12.06% for alpha-linolenic FA per usual portions of consumption.

Author Biographies

Elaine Carvalho Minighin, Universidade Federal de Minas Gerais

Graduada em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia Sudeste de Minas Gerais – Campus Barbacena (IFSUDESTEMG-Campus Barbacena) no ano de 2016; Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) no ano de 2019. Atualmente, é doutoranda em Ciência de Alimentos no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia (FAFAR) da UFMG. Atua na linha de pesquisa nutrição, alimentação e saúde com foco nas propriedades funcionas dos alimentos. Endereço postal: Departamento de Ciência de Alimentos da FAFAR da UFMG, Campus Pampulha, 31270-901, Belo Horizonte Minas Gerais, Brasil.

Lucilene Rezende Anastácio, Universidade Federal de Minas Gerais

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), no ano de 2007; Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) no ano de 2009; Doutora em Ciências Aplicadas à Saúde do Adulto pela UFMG no ano de 2014. Atualmente, é professora Adjunta da Faculdade de Farmácia (FAFAR) da UFMG. Atua na área de nutrição com foco em nutrição em transplante hepático, suplementos alimentares, compostos bioativos em alimentos, interação medicamentos x alimentos, rotulagem de alimentos e nutrição clínica/dietoterapia. Endereço postal: Departamento de Ciência de Alimentos da FAFAR da UFMG, Campus Pampulha, 31270-901, Belo Horizonte Minas Gerais, Brasil.

Júlio Onésio Ferreira Melo, Universidade Federal de São João del Rei

Graduado em Farmácia pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) no ano de 1997; Doutor em Ciências Química pela UFMG no ano de 2003. Atualmente, é professor e pesquisador Associado da Universidade Federal de São João del Rei (UFSJ) campus Sete Lagoas e professor Colaborador e Orientador no Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG. Atua na área de fitoquímica, química farmacêutica, farmacognosia e química orgânica. Endereço postal: Departamento de Ciências Exatas e Biológicas da UFSJ, Campus Sete Lagoas, 56, 35701-970, Sete Lagoas Minas Gerais, Brasil.

Renata Adriana Labanca, Universidade Federal de Minas Gerais

Graduada em Farmácia com habilitação em Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) no ano de 1999; Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos, ambos pela UFMG, nos respectivos anos 2004 e 2009; possui Pós-Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Chalmers (2016), sediada em Gotemburgo na Suécia. Atualmente, é professora Associada da UFMG. Atua na área de compostos bioativos, contaminantes metálicos em alimentos, com foco em bioacessibilidade. Endereço postal: Departamento de Ciência de Alimentos da FAFAR da UFMG, Campus Pampulha, 31270-901, Belo Horizonte Minas Gerais, Brasil.

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Published

19/07/2020

How to Cite

MINIGHIN, E. C.; ANASTÁCIO, L. R.; MELO, J. O. F.; LABANCA, R. A. Açai (Euterpe oleracea) and its contributions to achieve acceptable daily intake of essential fatty acids. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e760986116, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.6116. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6116. Acesso em: 26 nov. 2024.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences