Açai (Euterpe oleracea) y sus contribuciones para lograr la ingesta diaria aceptable de ácidos grasos esenciales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6116Palabras clave:
Açaí-blanco; Açaí-púrpura; Spray de papel; Perfil químico.Resumen
El objetivo de este estudio fue caracterizar y comparar las pulpas de açaí-púrpura (grueso-AGR, medio-AMR, fino-AFR) y açaí-blanco (grueso-AGB) referente a su composición centesimal, perfil de compuestos fenólicos (CF) y perfil de ácidos grasos (AG), pudiendo así evaluar la contribución del AG esencial, presente en estas pulpas, para alcanzar una ingesta diaria aceptable. La composición centesimal de las muestras fue determinada por métodos convencionales y el perfil de CF por espectrometría de masas, mientras que el AG fue realizado por cromatografía de gases. En cuanto a la composición, el contenido de humedad varió de 82.74-92.00 g/100g. Por el contrario al contenido de cenizas, todas las muestras diferían, variando de 0.42-0.94 g/100g. Con respecto a los lípidos, la muestra de AGR (10,67 g/100g) presentó el contenido más alto y la AFR (2,94 g/100g), el contenido más bajo. Los contenidos de proteínas y carbohidratos variaron, respectivamente, entre 1.21-1.62 g/100g y 2.88-5.24 g/100g. Con relación al perfil de CF, fueron identificaron 21 compuestos, 11 en modo negativo y 10 en modo positivo, entre los que se destacan el ácido cafeico y el crosseriol, presentes en todas las muestras. Con respecto al perfil de AG, hubo un predominio de insaturados, especialmente monoinsaturados como oleico (56.80-59.50%). En cuanto a la contribución de los AG poliinsaturados para alcanzar las recomendaciones de los AG esenciales, la muestra AGR se destaca nuevamente, con contribuciones de al menos 17.71% para AG linoleico y 12.06% para AG alfa-linolénico, para porciones habituales de consumo.
Citas
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