Analysis of cupuaçu dairy drink
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9441Keywords:
Non-fermented dairy drink; Food biotechnology; Whey; Theobroma grandiflorum.Abstract
The dairy drink is a derivative made with milk and whey, which can be fermented or not, plus other food ingredients, such as fruit pulps, cream and vegetable fats. Of great acceptance in the market, the dairy drink is very nutritious and, currently, it has been considered as a way to reuse the serum, in liquid form, in addition to avoiding environmental pollution. The work aimed to develop and sensorially evaluate three formulations of cupuaçu non-fermented milk drink with different concentrations of whey and whole milk powder. The sensory analysis demonstrated good acceptance among the three formulations of the milk drink and that high amounts of powdered milk does not improve the sensory properties of the final product. The results also proved to be a low-cost product by reusing whey from dairy products, reaching the final consumer as a differentiated product with added value.
References
Avelar, E. B., Rocha, K. C. da, & Almeida, M. E. F. de. (2019). Bebida láctea e aveia: Efeito no estado nutricional e no funcionamento intestinal de professoras / Milk drink and oat: effect on the nutritional state and the intestinal functioning of teachers. Brazilian Journal of Health Review, 2(4), 2494–2506. https://doi.org/10.34119/bjhrv2n4-021
Brasil (2005). Ministério da Agricultura e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 16 de 2005. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea. Brasília.
Chaves, J. B. P., Sproesser, R. L. (1993). Práticas de Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. Viçosa: Universidade de Viçosa.
Correa, C. D. S. (2018). Desenvolvimento e caracterização de geleia de cupuaçu. Cidade Trabalho de Conclusão de Curso, Universidade Federal da Paraíba.
Duarte, L. S., Gauterio, F. G. A., Duarte, L. S., Minuzzi, S. W., & Oliveira, E. M. de. (2018). Desenvolvimento de bebida láctea adicionada de hibisco, mel e maçã: Pesquisa de mercado. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 9(3). http://seer.unipampa.edu.br/index.php/siepe/article/view/29442
Ferreira, C. C., Rodrigues, K. V., & Rodrigues, T. C. ([s.d.]). Avaliação sensorial e intenção de compra de uma bebida láctea com adição de subprodutos. 6.
Gomes, F. de O., Silva, M. da C. M. da, Sousa, P. B. de, Freitas, T. K. T., Silva, D. J. S., & Araújo, R. S. dos R. M. (2020). Avaliação físico-química de uma bebida à base de kefir saborizada com pequi / Physical and chemical evaluation of a pequi taste kefir drink. Brazilian Journal of Development, 6(3), 10755–10762. https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-084
Leite, I. F. da S., Moura, T. da C., Farias, F. G. de, Souza, I. C. D., Meirele, B. R. K. de A., & Fernandes, J. da S. (2017). Bebida láctea não fermentada de manga adoçada com mel: Rotulagem nutricional e aspectos sensoriais | Leite | Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável. Caderno Verde, 7(2), 43–46.
Lino, D. L., Silva, D. D. da, Ramos, G. L. P. A., Turon, T., Silva, M. C., & Cruz, A. G. (2020). Desenvolvimento e análise sensorial de bebida láctea de jamelão. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 1(4), 63–77.
Nunes, L. A., Gerber, J. Z., Costa, F. P., Souza, R. J. S., & Kalid, R. de A. (2018). O soro do leite, seus principais tratamentos e meios de valorização. Revista em Agronegócio e Meio Ambiente, 11(1), 301–326. https://doi.org/10.17765/2176-9168.2018v11n1p301-326
Perfeito, D. G. A., Corrêa, I. M., & Peixoto, N. (2017). Elaboração de bebida com extrato hidrossolúvel de soja saborizada com frutos do cerrado. Journal of neotropical agriculture, 4(1), 21–27. https://doi.org/10.32404/rean.v4i1.1216
Pereira, A. S., et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Recuperado de https://repositorio.ufsm.br/bitstream/han dle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Reis, R. Z. D. (2019). Desenvolvimento e caracterização de bebida alcoólica fermentada a base de soro de leite [Trabalho de Conclusão de Curso]. Universidade Tecnológica Federal do Paraná.
Santos, W. M. S. dos, Cardoso, T. S., Lopes, J. G., Andrade, S. P., & Guimarães, A. P. M. (2017). Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum schum) comercializadas no município de Guaraí/TO. Scire Salutis, 7(2), 20–31. https://doi.org/10.6008/SPC2236-9600.2017.002.0003
Silva, R. R. da, Siqueira, E. Q. de, Nogueira, I. de S., Silva, R. R. da, Siqueira, E. Q. de, & Nogueira, I. de S. (2018). Environmental impacts of dairy effluent on waterway in the Pomba River Basin. Engenharia Sanitaria e Ambiental, 23(2), 217–228. https://doi.org/10.1590/s1413-41522018138062
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Laina Pires Rosa; Larissa de Souza Barros; Rafael Silva de Souza; Douglas Henrique Pereira; Leandra Cristina Crema Cruz
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
