Análisis sensorial de la bebida láctea de cupuaçu
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9441Palabras clave:
Bebida láctea no fermentada; Biotecnología alimentaria; Suero de leche; Theobroma grandiflorum.Resumen
La bebida láctea es un derivado elaborado con leche y suero, que puede fermentarse o no, más otros ingredientes alimentarios, como pulpas de frutas, nata y grasas vegetales. De gran aceptación en el mercado, la bebida láctea es muy nutritiva y, actualmente, se ha considerado como una forma de reutilizar el suero, en forma líquida, además de evitar la contaminación ambiental. El trabajo tuvo como objetivo desarrollar y evaluar sensorialmente tres formulaciones de bebida láctea no fermentada de cupuaçu con diferentes concentraciones de suero y leche entera en polvo. El análisis sensorial demostró una buena aceptación entre las tres formulaciones de la bebida láctea y que altas cantidades de leche en polvo no mejoran las propiedades sensoriales del producto final. Los resultados también demostraron ser un producto de bajo costo al reutilizar el suero de los productos lácteos, llegando al consumidor final como un producto diferenciado con valor agregado.
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