Calidad microbiológica de los cortes de pollo templados utilizando la presencia de Escherichia coli y Salmonella spp. como indicadores.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10013Palabras clave:
Salud pública; Seguridad alimentaria; Vigilancia de la salud.Resumen
Los enteropatógenos como Salmonella spp. y Escherichia coli son importantes desafíos de salud en la cadena de producción avícola, ya que una vez instalados en la cadena de producción, es imposible ofrecer alimentos seguros. La determinación de la calidad microbiológica de la carne de pollo, especialmente cuando se comercializa en forma condimentada, es necesaria, con gran preferencia del consumidor por este tipo de proteína procesada. Este trabajo tiene como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la carne de pollo condimentada comercializada en la ciudad de Rio Verde, Goiás, utilizando como microorganismos diana Salmonella spp. y Escherichia coli, y considerando como variables el tipo de establecimiento, la fecha de vencimiento y la presencia de sello de inspección. municipal. De las 80 muestras analizadas, se observó que el 30% (24/80) de las muestras fueron positivas para Salmonella spp. y el 55% (44/80) para E. coli. En cuanto al tipo de establecimiento, se observó que el 27,45% (14/51) de las muestras de supermercados y el 34,48% (10/29) de las muestras de carnicería estaban contaminadas por Salmonella spp., y para el agente E. coli, 49,01% (25/51) de las muestras de supermercados y 65,55% (19/29) de las muestras de carne fueron positivas. El 80% (64/80) de las muestras tenían el sello de inspección municipal (SIM) y el 83,75% (67/80) contenía la fecha de vencimiento en la etiqueta. La legislación en su narrativa garantiza protección al consumidor frente a la presencia de serotipos patógenos de estos agentes, sin embargo, cabe mencionar que es necesaria la acción efectiva de vigilancia sanitaria, y la investigación constante de laboratorio de los productos.
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