Qualidade microbiológica de cortes de frango temperado utilizando como indicadores a presença de Escherichia coli e Salmonella spp.
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10013Palavras-chave:
Saúde pública; Segurança alimentar; Vigilância sanitária.Resumo
Enteropatógenos como Salmonella spp e Escherichia coli são desafios sanitários importantes na cadeia produtiva de aves, pois uma vez instalados na cadeia de produção impossibilitam a oferta de um alimento seguro. A determinação da qualidade microbiológica da carne de frango em especial quando comercializada na forma temperada se faz necessária sendo grande a preferência dos consumidores para esse tipo de proteína processada. Esse trabalho objetiva avaliar a qualidade microbiológica da carne de frango temperada comercializada no município de Rio Verde, Goiás, utilizando como microrganismos alvos Salmonella spp e Escherichia coli, e considerando como variáveis o tipo de estabelecimento, a data de validade e presença de selo de inspeção municipal. Das 80 amostras analisadas, observou-se que 30% (24/80) das amostras foram positivas para Salmonella spp e 55% (44/80) para E. coli. Quanto ao tipo de estabelecimento, notou-se que 27,45% (14/51) das amostras de supermercados e 34,48% (10/29) das amostras de casas de carne estavam contaminadas por Salmonella spp., e para o agente E. coli, 49,01% (25/51) das amostras de supermercado e 65,55% (19/29) das amostras de casas de carne foram positivas. 80% (64/80) das amostras apresentavam o selo de inspeção municipal (SIM), e 83,75% (67/80) continham a data de validade no rótulo. A legislação em sua narrativa, garante proteção para o consumidor no que diz respeito a presença de sorotipos patogênicos desses agentes, porém, vale ressaltar que a ação efetiva de vigilância em saúde, e a constante investigação laboratorial dos produtos são necessárias.
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