Condiciones higiénico-sanitarias en las unidades que producen comidas: una revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10017Palabras clave:
Seguridad alimentaria; Higiene alimenticia; Riesgo de salud.Resumen
Además de los estándares dietéticos, una Unidad de Producción de Alimentos (UPR) debe ajustar los estándares de higiene con el fin de satisfacer las necesidades y garantizar la integridad de la salud de sus huéspedes, evitando así la aparición de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos. El objetivo de este estudio fue realizar una revisión integradora buscando la clasificación y adecuación de las UPR, con el propósito de analizar las estrategias utilizadas para la gestión de la calidad higiénico-sanitaria. La búsqueda de los artículos se basó en el análisis de datos de publicaciones científicas, en un período de 2012 a 2019. Traer como resultado información referente a la clasificación de las condiciones higiénico-sanitarias en las UPR y sus índices de conformidad. Como ya se ha enfatizado fuertemente en la literatura y en los manuales de buenas prácticas, la seguridad alimentaria es una preocupación eminente en la que no puede haber fallas y siempre debe estar actualizada, ya que en todas las etapas del procesamiento y manipulación de alimentos, existen posibilidades de contaminación. y con eso, posibles patologías.
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