Evaluacíon bacteriológica del agua potable em los servicios alimentarios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10253Palabras clave:
Coliformes; Calidad del agua; Recife.Resumen
El agua es un compuesto esencial para el mantenimiento de la vida, esencial para satisfacer las necesidades humanas y las actividades profesionales. En los servicios de alimentación, el agua se utiliza en diversas actividades, con énfasis en la higiene durante las etapas de producción. Sin embargo, si su calidad se ve comprometida, debido a la presencia de microorganismos patógenos, por ejemplo, puede convertirse en un vector de transmisión de enfermedades transmitidas por el agua. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presencia de coliformes totales (CT) y Escherichia coli en el agua potable utilizada en producción en treinta unidades de servicios alimentarios en la ciudad de Recife / PE. La metodología de identificación para CT y E. coli fue la prueba de presencia / ausencia, utilizando sustrato cromogénico X-GAL y MUG fluorogénico. La presencia de CT se detectó en treinta y dos muestras, de las cuales 6 también fueron positivas para E. coli. Se concluye que del total de treinta establecimientos investigados, aproximadamente el 54% utilizó agua en la producción de alimentos que no cumplían con el estándar microbiológico recomendado por la legislación brasileña, requiriendo medidas correctivas y educativas para asegurar que no existan problemas de salud.
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