Avaliação bacteriológica da água de consumo em serviços de alimentação
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10253Palavras-chave:
Coliformes; Qualidade da água; Recife.Resumo
A água é um composto essencial à manutenção da vida, fundamental para atender necessidades humanas e atividades profissionais. Em serviços de alimentação, a água é utilizada em diversas atividades, com destaque para a higienização durante as etapas produtivas. Entretanto, se a sua qualidade estiver comprometida, devido à presença de microrganismos patogênicos, por exemplo, pode se tornar um vetor para transmissão de doenças de veiculação hídrica. O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de coliformes totais (CT) e Escherichia coli na água de consumo utilizada na produção em trinta unidades de serviços de alimentação na cidade do Recife/PE. A metodologia de identificação para CT e E. coli foi o teste de presença/ausência, utilizando substrato cromogênico X-GAL e fluorogênico MUG. Foi detectada a presença de CT em trinta e duas amostras, das quais 6 também foram positivas para E. coli. Conclui-se que do total de trinta estabelecimentos investigados, cerca de 54% utilizavam água na produção de alimentos que não atendiam o padrão microbiológico preconizado pela legislação brasileira, necessitando de medidas corretivas e educativas para garantir que não haja agravos à saúde.
Referências
Alves, S. G. S.; Ataide, C. D. G & Silva, J. X. (2018). Análise microbiológica de coliformes totais e termotolerantes em água de bebedouros de um parque público de Brasília, Distrito Federal. Revista de Divulgação Científica Sena Aires, 7 (1), 12-7.
Anvisa (2018). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Recuperado de http://portal.anvisa.gov.br/
Anvisa (2018). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Recuperado de http://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2018/janeiro/17/Apresentacao-Surtos-DTA-2018.
APHA (2012). Standard methods for the examination of water and wastewater, 21sted. Washington: New York.
Brasil (2004). Resolução nº 216: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Recuperado de https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
Brasil (2008). Conselho Nacional do Meio Ambiente. Resolução CONAMA 2008: Dispõe sobre a classificação e diretrizes ambientais para o enquadramento das águas subterrâneas. Recuperado de http://mma.gov.br/port/conama/legiabre.cfm?codlegi=562.
Brasil (2017). Portaria n. 5, de 28 de setembro de 2017. Consolidação das normas sobre as ações e os serviços de saúde do Sistema Único de Saúde. Recuperado http://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2018/marco/29/PRC-5-Portaria-deConsolidada nº5 de 28 de Setembro de 2017.pdf, 2017
Campanyà-Llovet, N., Snelgrove, P. V. & Parrish, C. C. (2017). Rethinking the importance of food quality in marine benthic food webs. Progress in Oceanography. 1(156), 240-51.
Chen, I. H., Horikawa, S., Bryant, K., Riggs, R., Chin, B. A., & Barbaree, J. M. (2017). Bacterial assessment of phage magnetoelastic sensors for Salmonella enterica Typhimurium detection in chicken meat. Food control, 71, 273-8.
Costa, M. A.; Tsukumo, I. T. L. & Ipea. (2013). Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada Projeto Governança Metropolitana no Brasil: 40 anos de regiões metropolitanas no Brasil. Brasília: Ipea, 336. Recuperado de https://www.ipea.gov.br/portal/images/stories/PDFs/livros/livro_40_anos_regioes_metropolitanas_vol01.pdf
CPRH (2020). Agencia Estadual do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - Recuperado de http://www.semas.pe.gov.br/web/semas/cprh
Francini, R. E. I. S., Abrahão, W. M., & Murakami, F. S. (2012). Avaliação da qualidade microbiológica de águas e superfícies de bebedouros de parques de Curitiba–PR. Visão acadêmica, 13(1), 55-70.
FUNASA - Fundação Nacional de Saúde – (2013). Manual prático de análise de água – 4. ed. – Brasília: FUNASA. Recuperado de http://www.funasa.gov.br/site/wp-/manual_pratico_de_analise_de_agua_2.pdf>
Honorato, A. L. L., Gomes, J. G. F., Silva, M. do A., & Oliveira, G. A. L. de. (2020). Análise microbiológica da água distribuída no Município de Piripiri – PI proveniente do Açude Caldeirão e de poços artesianos. Research, Society and Development, 9(8), e895986318. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6318
IBGE. 2020. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Recuperado de https://cidades.ibge.gov.br/brasil/pe/recife/panora.
JAY, J. M. (2005). Microbiologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.
Liu, H., Whitehouse, CA, & Li, B. (2018). Presença e persistência de Salmonella na água: o impacto na qualidade microbiana da água e na segurança alimentar. Fronteiras em Saúde Pública , 6 , 159.
Mallet, A. C. T., Rocha, K. S., de Oliveira, C. F., Saron, M. L. G., & de Souza, E. B. (2017). Avaliação microbiológica de saladas cruas servidas em restaurantes do tipo self-service do município de Volta Redonda (RJ). Cadernos UniFOA, 12(34), 86-96.
Mishra, M., Arukha, A. P., Patel, A. K., Behera, N., Mohanta, T. K., & Yadav, D. (2018). Multi-drug resistant coliform: water sanitary standards and health hazards. Frontiers in pharmacology, 9, 311.
Mouchrek, A. N., & de Carvalho, E. C. C. (2016). Qualidade da água em serviços de alimentação de um bairro da zona rural de São Luís, Maranhão, Brasil. Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde/Brazilian Journal of Health Research, 18(3), 130-136.
Navab-Daneshmand, T., Friedrich, M. N., Gächter, M., Montealegre, M. C., Mlambo, L. S., Nhiwatiwa, T.,... & Julian, T. R. (2018). Escherichia coli contamination across multiple environmental compartments (soil, hands, drinking water, and handwashing water) in urban Harare: correlations and risk factors. The American journal of tropical medicine and hygiene, 98(3), 803-813.
Norete, D. N., Correia, Q. B., & José, J. F. B. S. (2018). Quality of water used by beach kiosks. Ambiente & Água, 13(2).
Onyebuchi, O., Agumah, N., Ifeanyi, N., Obehi, E., & Chijindu, O. (2015). Presence of multi drug resistant coliform bacteria isolated from biofilm of sachet and borehole waters sold in Abakaliki Metropolis, Ebonyi State, Nigeria. International Journal of Scientific & Technology Research. 4(6), 59-64.
Ramirez-Hernandez, A., Brashears, MM, & Sanchez-Plata, MX (2018). Eficácia do ácido lático, misturas de ácido lático-ácido acético e ácido peracético para reduzir Salmonella em partes de frango sob condições de processamento comercial simulado. Journal of food protection , 81 (1), 17-24.
Rocha, R. A. D. S., Barbosa, A. D., Ribeiro, G. A., Fonseca, J. S. M. N., & Gosch, C. S. (2017). Avaliação Da Contaminação Em Hortifrútis Por Coliformes Termotolerantes Em Restaurantes. Revista Integralização Universitária, 12(16), 31-9.
Silva J.; E. A (2014). Manual de Controle Higiênico-sanitário em Serviços de Alimentação. São Paulo: Varela, 2014.
Silva, N., Junqueira, V. C. A., de Arruda Silveira, N. F., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. Editora Blucher.
Siqueira, L. P. D., Shinohara, N. K. S., Lima, R. M. T. D., Paiva, J. D. E. D., Lima Filho, J. L. D., & Carvalho, I. T. D. (2010). Avaliação microbiológica da água de consumo empregada em unidades de alimentação. Ciência & Saúde Coletiva, 15(1), 63-6.
Wang J. (2018). Rapid detection of food-borne Salmonella contamination using IMBs-qPCR method based on pag C gene. Brazilian Journal of Microbiology.49 (2):320-328.
Williams, MR, Stedtfeld, RD, Guo, X., & Hashsham, SA (2016). Resistência antimicrobiana no meio ambiente. Water Environment Research , 88 (10), 1951-67.
Wu, W., & Zeng, L. (2017). Current and Emerging Innovations for Detection of Food-Borne Salmonella. Current Topics in Salmonella and Salmonellosis, 83.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Indira Maria Estolano Macedo; Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
