Efecto de reguladores de crecimiento en la maduración de los frutos y calidad de la bebida de café
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i6.1026Palabras clave:
Análisis sensorial; Coffea arabica L .; etefón; Mathury ™.Resumen
Se objetivó la obtención de mayor uniformidad en la maduración de los frutos cosechados por medio de la aplicación de los reguladores de crecimiento Ethephon y Mathury ™, buscando la mejora de la calidad de las bebidas de café. Se utilizó la cultivación Tupi Amarillo (IAC 5162), plantada en diciembre de 2008. El delineamiento experimental fue el de bloques casualizados, siendo empleados cinco tratamientos: T1- Aplicación de Mathury ™ a los 113 días anteriores a la cosecha (DAC); T2- Aplicación de Mathury ™ a los 85 DAC; T3- Aplicación de Mathury ™ a los 57 DAC; T4- Aplicación de Ethephon cuando las plantas presentaban 30% de frutos cereza y T5- Testigo (sin aplicaciones). Después de la clasificación por el porcentaje de maduración de los frutos, se seleccionaron los que fueron clasificados como cereza; estos fueron secos y sometidos a los análisis: selección por tamaño; clasificación por tipo de defectos; azúcares; sólidos solubles; conductividad eléctrica; lixiviación de potasio; acidez titulable; el extracto etéreo; pH y análisis sensorial. Se verificó una diferencia significativa en cuanto a la maduración de los frutos, observando un aumento del 57% del porcentaje de frutos cereza y reducción del 89% de frutos pasa cuando se aplica el Ethephon. Aunque hubo diferencias en el porcentaje de maduración de los frutos y en los análisis físico-químicos, se concluyó que tales diferencias no influenciaron en la calidad de la bebida de café, ya que obtuvo el mismo patrón de clasificación en el análisis sensorial.
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