Verificación de las condiciones físico-químicas y microbiológicas de las tortas comercializadas por vendedores ambulantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10270Palabras clave:
Tartas caseras; Condiciones higiénico-sanitarias; Alimentos seguros.Resumen
El comercio de alimentos preparados y vendidos por vendedores ambulantes en Brasil ha crecido significativamente. Sin embargo, este tipo de comercio con sus respectivos productos alimenticios, puede constituir un alto riesgo para la salud de los consumidores, ya que las personas involucradas en estas actividades generalmente no cuentan con una preparación para el adecuado manejo de los alimentos y desconocen las buenas prácticas de manipulación de los mismos. Dado este, este estudio tuvo como objetivo verificar las condiciones fisicoquímicas y microbiológicas de los pasteles caseros vendidos por vendedores ambulantes. Para ello, se recolectaron seis muestras de tortas en ciudad de Codó/MA, obtenidas de puntos aleatorios. Se analizaron los pasteles para determinar los parámetros físico-químicos (humedad, lípidos, proteínas y cenizas) y microbiológicos (coliformes totales, coliformes a 45°C, Salmonella y hongos). Los aspectos fisicoquímicos fueron los esperados, excepto por la humedad que obtuvo un alto contenido. Los aspectos microbiológicos mostraron que las muestras A y C están fuera del estándar definido por la legislación con respecto a la presencia de coliformes a 45°C y Salmonella. Por lo tanto, el consumo de estos pasteles representa un riesgo para la población y se deben tomar medidas de intervención.
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