Compuestos bioactivos y carbohidratos en plátanos ‘pacovan’ recubiertos con cera de carnauba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10391Palabras clave:
Musa spp; Polifenoles; Ácido ascórbico.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar los compuestos bioactivos y carbohidratos en plátanos ‘Pacovan’ recubiertos con cera de carnauba, almacenados a 23°C y 13°C. Los racimos de plátano se cosecharon en el municipio de Bananeiras (estado de Paraíba, Brasil), por la mañana, en etapa de maduración totalmente verde, con la adopción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Se seleccionaron e higienizaron los frutos, los cuales constituyeron el tratamiento control (sin recubrimiento) y el tratamiento con cera de carnauba al 5%, 7,5% y 10%. Las evaluaciones se realizaron en los tiempos 0, 2, 4, 6, 8 y 10 días de almacenamiento a 23°C y 0, 4, 8, 12, 16 y 20 días de almacenamiento a 13°C, para la determinación de azúcares solubles totales (AST), azúcares reductores (AR), azúcares no reductores (ANR), ácido ascórbico (AA) y polifenoles extraíbles totales (PET). Los plátanos ‘Pacovan’ recubiertos con cera de carnauba y almacenados a 13°C mostraron una mayor estabilidad en los niveles de ácido ascórbico y polifenoles y una vida útil prolongada por más otros 8 días en comparación con los plátanos almacenados a 23°C.
Citas
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