Compostos bioativos e carboidratos em banana ‘pacovan’ submetida ao revestimento com cera de carnaúba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10391Palavras-chave:
Musa spp; Polifenóis; Ácido ascórbico.Resumo
Objetivou-se no presente trabalho avaliar os compostos bioativos e carboidratos em banana ‘Pacovan’ submetida ao revestimento com cera de carnaúba, armazenada a 23 °C e 13 °C. Os cachos de bananas foram obtidos no município de Bananeiras (PB), colhidos no período da manhã, no estádio de maturação totalmente verde, com adoção das Boas Práticas Agrícolas (BPA). Os frutos foram selecionados, sanificados e submetidos aos tratamentos controle (sem revestimento) e cera de carnaúba a 5%, 7,5% e 10%. As avaliações foram realizadas nos tempos 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento (23 °C) e 0, 4, 8, 12, 16 e 20 dias (13 °C) com o fim de determinar açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), açúcares não redutores (ANR), ácido ascórbico (AA) e polifenóis extraíveis totais (PET). As Bananas ‘Pacovan’ armazenadas a 13 °C e revestidas com cera de carnaúba apresentaram maior estabilidade nos teores de ácido ascórbico e polifenóis e prolongamento de vida útil por mais 8 dias em relação ao armazenamento a 23 ºC.
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