Análisis de parámetros fermentativos y la importancia de Saccharomyces cerevisiae en el desarrollo de bienes y servicios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10586Palabras clave:
Metabolitos; Proceso de fermentación; Biotecnología.Resumen
En el proceso de fermentación, las levaduras necesitan adaptarse a los cambios ambientales que ocurren durante el proceso de producción. Las respuestas a estos ajustes pueden alterar las rutas bioquímicas y la cantidad de metabolitos producidos. Así, el objetivo fue analizar los parámetros fermentativos de cepas de levadura industrial en diferentes condiciones de cultivo, así como evaluar su aplicabilidad en diferentes sectores de bienes y servicios. Se realizó un preinóculo con medio YPSAC al 5% para la activación de las levaduras Catanduva-1 y Fleischmann que permanecieron incubadas durante 24 horas a 30 °C a 250 rpm. Posteriormente las células fueron recuperadas por centrifugación e inoculadas en el medio de fermentación a base de jugo de caña de azúcar a 15 °Brix a temperaturas de 30 y 40 °C. Se retiraron alícuotas para análisis de los parámetros fermentativos. Paralelamente, se realizó una encuesta sobre el uso de levaduras en el proceso de elaboración de bienes y servicios. Los datos muestran que el mejor rendimiento de fermentación de la levadura se produjo a 30 °C en 10 horas. Además, las levaduras tienen la capacidad de producir, en condiciones ideales, metabolitos que pueden utilizarse en diversos procesos biotecnológicos.
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