Análise de parâmetros fermentativos e a importância de Saccharomyces cerevisiae no desenvolvimento de bens e serviços
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10586Palavras-chave:
Metabólitos; Processo de fermentação; Biotecnologia.Resumo
No processo de fermentação, as leveduras precisam se adaptar às mudanças ambientais que ocorrem durante o processo de produção. As respostas a esses ajustes podem alterar as rotas bioquímicas e a quantidade de metabólitos produzidos. Assim, o objetivo foi analisar os parâmetros fermentativos de cepas de leveduras industriais em diferentes condições de cultivo, bem como avaliar sua aplicabilidade em diferentes setores de bens e serviços. Um pré-inóculo foi realizado com o meio YPSAC 5% para ativação das leveduras Catanduva-1 e Fleischmann que permaneceram incubadas por 24 horas a 30 °C a 250 rpm. Após as células foram recuperadas por centrifugação e inoculadas no meio de fermentação a base de caldo de cana a 15 °Brix nas temperaturas de 30 e 40 °C. Alíquotas foram removidas para análise dos parâmetros fermentativos. Concomitantemente, foi realizado levantamento sobre a utilização de leveduras no processo de preparação de bens e serviços. Os dados mostram que o melhor desempenho de fermentação da levedura ocorreu a 30 °C em 10 horas. Além disso, as leveduras têm a capacidade de produzir, em condições ideais, metabólitos que podem ser utilizados em diversos processos biotecnológicos.
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