Certificación amburan en el envejecimiento de cachaça
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10644Palabras clave:
Amburana; Cachaca; Cumarina.Resumen
La cachaça se define como aguardiente de caña de azúcar producido en Brasil, pero aún carece de referencias que valoricen la crianza en maderas nativas. Amburana (Amburana cearensis) es un árbol brasileño muy utilizado en la fabricación de toneles para almacenar cachaça. Entre sus derivados fenólicos destaca la cumarina. Su contenido es determinante en las características sensoriales que se desarrollan en la bebida durante el proceso de envejecimiento. Proponemos un método simple y rápido (15 min) que permite la certificación del almacenamiento de cachaça en barriles de amburana y la determinación del contenido de cumarina. Mediante cromatografía líquida de alta resolución, la identidad de la madera queda atestiguada por las peculiaridades del perfil cromatográfico obtenido con un detector UV (274 nm) en un ambiente isotérmico (40 oC). La cumarina se identificó fácilmente entre los picos obtenidos y se pudo cuantificar utilizando una curva estándar.
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