Certificação da amburana no envelhecimento da cachaça
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10644Palavras-chave:
Amburana; Cachaça; Cumarina.Resumo
A cachaça é definida como a aguardente de cana produzida no Brasil, mas ainda carece de referências que valorizem o envelhecimento em madeiras nativas. Amburana (Amburana cearensis) é uma árvore brasileira amplamente utilizada na fabricação de tonéis para armazenamento de cachaça. Dentre seus derivados fenólicos, destaca-se a cumarina. Seu conteúdo é determinante nas características sensoriais desenvolvidas na bebida durante o processo de envelhecimento. Propomos um método simples e rápido (15 min) que permite a certificação do armazenamento da cachaça em barris de amburana e a determinação do teor de cumarina. Por meio da cromatografia líquida de alta eficiência, a identidade da madeira é atestada pelas peculiaridades do perfil cromatográfico obtido com detector de UV (274 nm) em ambiente isotérmico (40 oC). A cumarina foi facilmente identificada entre os picos obtidos, podendo ser quantificada por meio de uma curva padrão.
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