Uso de técnicas sensoriales avanzadas para describir el perfil de petit suisse
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10752Palabras clave:
Queso; Método CATA; Método RATA; Metodologías descriptivas; Preferencia; Atributos sensoriales.Resumen
Las metodologías descriptivas convencionales tienen un largo tiempo de ejecución de la técnica sensorial, ya que requieren una amplia formación de los catadores. Como forma de paliar estos problemas se han desarrollado nuevas metodologías, en las que es posible recabar información sensorial sobre los productos en tiempos más cortos, ya que estas metodologías se pueden llevar a cabo sin formación previa. Entre estas nuevas metodologías sensoriales podemos mencionar el test RATA (Rate All That Apply), una variante del test CATA (Check All That Apply), en el que se le pide al consumidor que indique si los términos de una lista aplican para describir el producto y, si lo hacen, califique su intensidad. El objetivo de este estudio fue evaluar la preferencia e investigar los perfiles sensoriales de cuatro marcas de petit suisse por el método CATA y su variante RATA mediante un panel no capacitado (n = 100), comparando estas dos metodologías. Para ello, se siguieron dos enfoques de análisis diferentes, tratando los datos como frecuencias, característica de la prueba CATA, y evaluación de las intensidades de los atributos, característica de la prueba RATA. Al mismo tiempo, se realizó una prueba de preferencia para verificar la preferencia entre las muestras. Los resultados mostraron que el enfoque RATA resultó en una mayor capacidad discriminativa en comparación con el enfoque CATA. La muestra de PS2 presentó los valores de intensidad más bajos para todos los atributos evaluados, excepto para el atributo de desora. La marca PS1 fue significativamente diferente (p <0.01) de la marca PS2, siendo esta última la muestra menos preferida. Las otras marcas se consideraron intermedias.
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