Utilização de técnicas sensoriais avançadas para descrever o perfil de petit suisse
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10752Palavras-chave:
Queijo; Método CATA; Método RATA; Metodologias descritivas; Preferência; Atributos sensoriais.Resumo
As metodologias descritivas convencionais apresentam longo tempo de execução da técnica sensorial, uma vez que requerem treinamento extensivo dos provadores. Como forma de amenizar esses problemas, novas metodologias vêm sendo desenvolvidas, nas quais se permite reunir informações sensoriais dos produtos em tempos mais curtos, visto que essas metodologias podem ser realizadas sem treinamento prévio. Dentre estas novas metodologias sensoriais pode-se citar o teste RATA (Rate All That Apply), uma variante do teste CATA (Check All That Apply), no qual o consumidor é solicitado a indicar se os termos de uma lista se aplicam para descrever o produto e, se o fazem classificam sua intensidade. O objetivo deste estudo foi avaliar a preferência e investigar os perfis sensoriais de quatro marcas de petit suisse pelo método CATA e sua variante RATA através de um painel não treinado (n = 100), comparando estas duas metodologias. Para esse fim, duas abordagens de análise diferentes foram seguidas, tratando os dados como frequências, característico do teste CATA, e avaliação das intensidades dos atributos, característico do teste RATA. Simultaneamente foi realizado um teste de ordenação-preferência para verificar a preferência entre as amostras. Os resultados mostraram que a abordagem RATA resultou em maior capacidade discriminativa em comparação com a abordagem CATA. A amostra PS2 apresentou os menores valores de intensidade para todos os atributos avaliados, exceto para o atributo dessoramento. A marca PS1 foi significativamente diferente (p<0,01) da marca PS2, sendo esta última a amostra menos preferida. As demais marcas foram consideradas intermediárias.
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