Iniciativas para promover la seguridad alimentaria y nutricional en las escuelas secundarias de tiempo completo: un relato de la experiencia en los proyectos de extensión universitaria
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10835Palabras clave:
Educación alimentar; Desarrollo sustentable; Huerta escolar.Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo presentar los relatos de las experiencias de un proyecto de extensión de la Carrera de Gastronomía de la Universidad Federal de Ceará (UFC), que se llevó a cabo en cinco escuelas secundarias de tiempo completo en la ciudad de Fortaleza (Brasil), entre el año 2017 y 2020, buscando crear un ambiente de aprendizaje para la educación alimentaria y nutricional para fomentar el desarrollo de una alimentación de calidad y de la construcción de hábitos alimentarios saludables y sostenibles. El proyecto fue realizado por alumnos de la UFC, coordinados por profesores de la Carrera de Gastronomía que trabajaron en la planificación, desarrollo y evaluación de las actividades, instrumentos de investigación y productos resultantes. Se capacitó a los estudiantes de la secundaria sobre las prácticas de alimentación saludable, se analizó el estado nutricional y de hábitos alimenticios de estos estudiantes y la implementación de una huerta escolar para el cultivo de vegetales. Las acciones del proyecto de extensión de la Carrera de Gastronomía de la UFC han contribuido para la construcción de conocimientos y actitudes relacionados con la alimentación y la sustentabilidad en los ambientes escolares, colaborando de forma activa para la seguridad alimentar y nutricional de los jóvenes atendidos. Es una iniciativa que necesita ser ampliada considerando la relevancia del tema. De esta manera, sería posible que las actividades de seguridad alimentar y nutricional sean abordadas de manera efectiva en las escuelas integrando las prácticas de producción de alimentos con los cuidados sociales, nutricionales y ambientales, abordaje propuesto en el referido proyecto de extensión.
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