Promoção da segurança alimentar e nutricional em escolas de ensino médio em tempo integral: relato de experiência extensionista
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10835Palavras-chave:
Educação alimentar; Desenvolvimento sustentável; Horta escolar.Resumo
O presente trabalho tem como objetivo apresentar o relato de experiências de um projeto de extensão do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC), realizado em cinco escolas de ensino médio em tempo integral da cidade de Fortaleza, nos anos de 2017 a 2020, buscando criar ambiente de aprendizagem de educação alimentar e nutricional para o desenvolvimento de alimentação de qualidade e a construção de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis. O projeto foi realizado por discentes da UFC, coordenados por professores do Curso de Gastronomia que atuaram no planejamento, desenvolvimento e avaliação das atividades, instrumentos de pesquisa e produtos gerados. Os estudantes de ensino médio foram orientados quanto às práticas alimentares saudáveis, a análise do estado nutricional e dos hábitos alimentares desses estudantes e a implantação de horta escolar para o cultivo de hortaliças. As ações extensionistas do Curso de Gastronomia da UFC tem contribuído para a construção de conhecimentos e atitudes relacionadas a alimentação e sustentabilidade nos ambientes escolares, colaborando de forma ativa para a segurança alimentar e nutricional dos jovens assistidos. É uma iniciativa que precisa ser expandida haja vista que apesar da relevância da temática, atividades de Segurança Alimentar e Nutricional não ocorrem de forma efetiva na maioria das escolas integrando as práticas da produção do alimento com os cuidados sociais, ambientais e nutricionais, como é proporcionado ser vivenciado no referido projeto de extensão.
Referências
ABESO [Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica]. (2016). Diretrizes brasileiras de obesidade. ABESO. 4ª ed. São Paulo. Recuperado de https://abeso.org.br/wp-content/uploads/2019/12/Diretrizes-Download-Diretrizes-Brasileiras-de-Obesidade-2016.pdf
Abiad, M. G., & Meho, L. I. (2018). Food loss and food waste research in the Arab world: a systematic review. Springer Science and Business Media LLC, Food Security, [SL], 10(2), 311-322. Recuperado de http://doi.org/10.1007/s12571-018-0782-7
Abuduaibifu, A., & Tamer, C. E. (2019). Evaluation of physicochemical and bioaccessibility properties of goji berry kombucha. Journal of Food Processing and Preservation, 43(9), e14077. Recuperado de https ://doi.org/10.1111/jfpp.14077
Albuquerque, A. G., & Quirino, M. J. da S. de O. (2019). Descascar mais e desembrulhar menos: uma abordagem contextualizada e interdisciplinar do ensino de Ciências. Research, Society and Development, 8(10), e188101349. Recuperado de https://doi.org/10.33448/rsd-v8i10.1349
Azevedo, H. J. C. C., Ribeiro, S. A. C., Faria, G. P., Souto, U. R., & Farias, E. V. M. (2020). A promoção da boa alimentação na escola pública: um relato de experiência na Semana de Educação para a Vida (SEV). Research, Society and Development, 9(9), e118993051. Recuperado de https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.3051
Bezerra, M. N. (2008). Aceitação do sal de ervas em dieta hipossódica. Monografia [Especialização em Gastronomia e Saúde]. Recuperado de: http://bdm.unb.br/handle/10483/349
Brasil. Lei 11.947(2009). Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do programa dinheiro direto na escola aos alunos da educação básica. Casa Civil. Presidência da República, Brasil. Recuperado de http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/lei/l11947.htm
Brasil. Ministério da Saúde. (2014). Guia alimentar para a população brasileira, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2ed., 1.reimpr. Brasília: Ministério da Saúde. 156 p. Recuperado de https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
Brasil. Ministério da Saúde. (2015). Orientações para avaliação de marcadores de consumo alimentar na atenção básica. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Recuperado de http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/marcadores_consumo_alimentar_atencao_basica.pdf
Brasil. Resolução do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação [CD/FNDE] (2013). Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar [PNAE]. nº 26, de 17 de junho de 2013. Diário Oficial da União. Recuperado de https://www.fnde.gov.br/acesso-a-informacao/institucional/legislacao/item/4620-resolução-cd-fnde-nº-26,-de-17-de-junho-de-2013
Bruschi, J. S., Sousa, R. C. S., & Modesto, K. R. (2018). O ressurgimento do chá de kombucha. Revista de Iniciação Científica e Extensão, 26, 162-168. Recuperado de https://revistasfacesa.senaaires.com.br/index.php/iniciacao-cientifica/article/view/68
Carvalho, M. T. de, Miranda, S. de S., Carvalho, L. M. F. de, & Landim, L. A. dos S. R. (2020). Educação nutricional no âmbito escolar: revisão da literatura. Research, Society and Development, 9(10), e8979109272. Recuperado de https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9272
De Assis, M. M., Penna, L. F., Neves, C, M., Mendes, A. P. C. C., Oliveira, R. M. S., & Netto M. P. (2015). Avaliação do conhecimento nutricional e comportamento alimentar após educação alimentar e nutricional em adolescentes de Juiz de Fora–MG. HU Revista, 40(3 e 4), 135 - 143. Recuperado de https://periodicos.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/2435
Espíndola, R. de. M., & Galante, A. P. Adolescentes. (2008). In: Rossi. L., Caruso. L., Galante. A. P. Avaliação Nutricional: novas perspectivas (pp. 226-246). São Paulo: Editora Roca.
FAO [Food and Agriculture Organization of The United Nations], IFAD [International Fund for Agricultural Development], UNICEF [United Nations Children's Fund], WFP [World Food Programme], & WHO [World Health Organization]. (2019). The State of Food Security and Nutrition in the World 2019. Safeguarding against economic slowdowns and downturns. Rome, FAO. Recuperado de http://www.fao.org/3/ca5162en/ca5162en.pdf
FAO [Food and Agriculture Organization of The United Nations]. (2014b). Food Wastage Footprint: Full cost-accounting (Final report). ISBN: 978-92-5-108512-7. Recuperado de http://www.fao.org/publications/card/en/c/5e7c4154-2b97-4ea5-83a7-be9604925a24/
FAO [Food and Agriculture Organization of The United Nations]. (2014a). Save food: Global Initiative on Food Loss and Waste Reduction. Definitional framework of food loss. Recuperado de http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/save-food/PDF/FLW_Definition_and_Scope_2014.pdf
FAO [Food and Agriculture Organization of The United Nations], & OPAS [Organização Pan-Americana da Saúde]. (2017). América Latina e o Caribe, Panorama da Segurança Alimentar e Nutricional. Santiago, 2016. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-i6977o.pdf
Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U. van Otterdijk, R., & Meybeck, A. (2011). Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. Rome: FAO. Recuperado de http://www.fao.org/3/mb060e/mb060e.pdf
HLPE [High Level Panel of Experts]. (2017). Nutrition and food systems: A report by the High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition of the Committee on World Food Security. Rome: FAO. Recuperado de http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/hlpe/hlpe_documents/HLPE_S_and_R/HLPE_2017_Nutrition-and-food-systems_S_R-EN.pdf
KC, K., Haque, I., Legwegoh, A., & Fraser, E. (2016). Strategies to reduce food loss in the global south. Sustainability, 8(7), 595. MDPI AG. Recuperado de http://dx.doi.org/10.3390/su8070595
Lean, M. E., Han, T. S., & Morrison, C. E. (1995). Waist circumference as a measure for indicating need for weight management. British Medical Journal, 311: 158-161. Recuperado de https://doi.org/10.1136/bmj.311.6998.158
Makishima, N., Melo, L. A. S., Coutinho, V. F., & Rosa, L.L. (2010). Projeto horta solidária: cultivo de hortaliças. Jaguariúna: Embrapa Meio Ambiente, 24p. Recuperado de http://www.cnpma.embrapa.br/down_site/horta/cartilha_horta_final2010.pdf.
Minuzzi, M. D., Lara, S., & Coutinho, R. X. (2020). Hábitos alimentares de adolescentes estudantes de um instituto federal do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Research, Society and Development, 9(9), e45997054. Recuperado de https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7054
OPAS [Organização Pan-Americana da Saúde]. (2017). Sistemas alimentares e nutrição: a experiência brasileira para enfrentar todas as formas de má nutrição. Brasília, DF: OPAS; 128p. Recuperado de http://iris.paho.org/xmlui/handle/123456789/34289
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da Pesquisa Científica. [e-Book]. Santa Maria, RS: UAB / NTE / UFSM. Recuperado de https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1
Ribeiro, H., Jaime, P. C., & Ventura, D. (2017). Alimentação e sustentabilidade. Estudos Avançados, 31(89). 185-198. Recuperado de https://doi.org/10.1590/s0103-40142017.31890016
SESC [Serviço Social do Comércio]. (2003). Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos. [Mesa Brasil SESC Segurança Alimentar e Nutricional]. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 45p. Recuperado de http://www.sesc.com.br/mesabrasil/cartilhas/cartilha7.pdf
SESC [Serviço Social do Comércio]. (2015). Programa Mesa Brasil. Sabor sem desperdício: receitas com aproveitamento integral de alimentos. São Paulo: Serviço Social do Comércio. – 108p. il. Recuperado de https://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1572/mesa-brasil-sabor-sem-desperdicio-aproveitamento-integral.pdf
Vich, D.V., Miyamoto, H. P., Queiroz, L. M., & Zanta, V. M. (2017). Household food-waste composting using a small-scale composter. Revista Ambiente & Água, 12(5), 718-729. Recuperado de https://doi.org/10.4136/ambi-agua.1908
WHO [World Health Organization]. (2006). Child Growth Standards: Length/height-for-age, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-height and body mass index-for-age. Methods and development. WHO (nonserial publication). Geneva, Switzerland: WHO. 312p. Recuperado de file:///C:/Users/Samsung/Downloads/924154693X_eng.pdf
WHO [World Health Organization]. (2017). Noncommunicable Diseases Progress Monitor. Geneva: World Health Organization. 231p. Recuperado de http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/258940/1/9789241513029-eng.pdf
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Claísa Andrea Freitas Rabelo; Ana Erbênia Pereira Mendes; Luiz Eduardo Oliveira Holanda; Fernanda Elaine Barros Souza; Daniel da Silva Lima; Rafael Queiroz Gurgel do Amaral; José Arimatea Barros Bezerra; Paulo Henrique Machado de Sousa
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
