Estabilidad química y físico-química de bebidas a base de anacardo integral y miel
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10872Palabras clave:
Anacardium occidentale L.; Pedúnculo; Miel; Vida útil; Propiedades fisicoquímicas; Bebidas; Jugo integral.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la estabilidad de almacenamiento de bebidas a base de pulpa de anacardo y miel durante 120 días. Se prepararon tres formulaciones: F1 (75% de pulpa de anacardo y 25% de miel; F2 (60% de pulpa de anacardo y 40% de miel) y F3 (50% de pulpa de anacardo y 50% de miel). La formulación F1 mostró el mayor contenido de ácido ascórbico después del almacenamiento (95.74 mg. 100mL). El pH no mostró variación entre las formulaciones estudiadas. Los sólidos solubles mostraron diferencias significativas durante el almacenamiento y fueron consistentes con el contenido de miel de la bebida, que van de 28.8 a 30.0 para F1, de 36.5 a 40.1 para F2 y de 44.3 a 47.7 para F3 El contenido de carotenoides y compuestos fenólicos disminuyó durante el tiempo de almacenamiento La preparación de bebidas a base de anacardo y miel presentó una alternativa para agregar valor a la pulpa de anacardo.
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