Estabilidade química e físico-química de bebida a base de caju integral e mel
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10872Palavras-chave:
Anacardium occidentale L.; Pedúnculo; Mel; Vida útil; Propriedades físico-químicas; Bebidas; Suco integral.Resumo
Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade de armazenamento de bebidas à base de polpa de caju e mel durante 120 dias. Foram preparadas três formulações: F1 (75% da polpa do caju e 25% do mel; F2 (60% da polpa do caju e 40% do mel) e F3 (50% da polpa do caju e 50% do mel). A formulação F1 apresentou o maior teor de ácido ascórbico após o armazenamento (95,74 mg.100mL). O pH não apresentou variação entre as formulações estudadas. Os sólidos solúveis apresentaram diferenças significativas durante o armazenamento e foram compatíveis com o teor de mel da bebida, variando de 28,8 a 30,0 para F1, de 36,5 para 40,1 para F2 e de 44,3 para 47,7 para F3. O teor de carotenóides e compostos fenólicos diminuiu durante o armazenamento. O preparo de bebidas à base de caju e mel apresentou uma alternativa para agregar valor à polpa de caju.
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