Parámetros de calidad de las mieles inspeccionadas vendidas en la ciudad de Barreiras-Bahia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.10959Palabras clave:
Miel; Hidroximetilfurfural; Actividad diastática; Industrial.Resumen
Este estudio se desarrolló con el objetivo de evaluar la calidad de las mieles industrializadas (inspeccionadas) vendidas en la ciudad de Barreiras-Bahia, a través de análisis físico-químicos. Se recogieron cinco marcas de mieles inspeccionadas, obtenidas en supermercados y mercados de la ciudad de Barreiras. Hubo una diferencia estadística (P<0,05) entre los tratamientos para los análisis cuantitativos. Todas las muestras presentaron valores de actividad del agua inferiores a 0,60, aunque la legislación no lo exige, es un parámetro importante para verificar el contenido de agua libre en el producto disponible. Todas las muestras de miel estaban por debajo del 20% de humedad, según la legislación. Los valores de pH de las muestras analizadas variaron de 3,79 a 4,16 y para la acidez estuvieron entre 21,64 y 36,35 meq/kg, cumpliendo así con la legislación. El análisis del pH puede ayudar en la evaluación de la calidad de las mieles, junto con el análisis de la acidez. Los niveles de azúcares reductores obtenidos estaban entre el 70,95% y el 73,50%, mientras que para la sacarosa aparente, que según la legislación brasileña prescribe un límite máximo del 6%, los valores obtenidos oscilaban entre el 1,85% y el 4,40%. Sólo la muestra MM5 estaba dentro de los límites del (HMF), en relación con la actividad diastásica, todos estaban por debajo de los valores mínimos recomendados. En cuanto a los análisis cualitativos de Lund y Lugol, todas las marcas analizadas no eran indicativas de adulteración o mala conservación de la miel. Las 5 marcas analizadas de mieles con (SIF) cumplieron los siguientes parámetros: humedad, cenizas, pH, acidez, azúcar reductor, sacarosa aparente.
Citas
Alves, J. E., & Freitas, B. M. (2006). Comportamento de pastejo e eficiência de polinização de cinco espécies de abelhas em flores de goiabeira (Psidium guajava L.). Revista Ciência Agronômica, 37(2), 216-220.
Barbosa, S., Ribeiro, J. L. & Ubaldo, J. C. S. R. Características físico-químicas de méis comercializados na cidade de Sete Lagoas-MG. In: XXV Congresso Brasileiro De Ciência E Tecnologia De Alimentos, n 25, 2016.
Bera, A., & Almeida-Muradian, L. B. D. (2007). Propriedades físico-químicas de amostras comerciais de mel com própolis do estado de São Paulo. Food Science and Technology, 27(1), 49-52.
Campos, G., Nappi, U., Raslan, D., & Augusti, R. (2000). Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 20(1), 18-22.
Cardoso Filho, N., Coelho, R. M., Rodrigues, A., Miguel, R. M., & Camargo, T. R. C. (2011). Avaliação físico-química de méis comercializados em algumas cidades do Estado de Mato Grosso do Sul. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde, 15(6), 135-146.
Carneiro D. S. et al. Qualidade físico-química de méis comercializados na Cidade de Recife, Pernambuco. In: XXV Congresso Brasileiro de Zootecnia: ZOOTEC, 2015.
Carvalho, C. A. L., Alves, R. M. O., & Souza, B. A. (2003). Criação de abelhas sem ferrão: aspectos práticos. Série meliponicultura, No. 1. UFBA/SEAGRI-BA, Bahia, Brazil.
Crane E. (1987). O livro do mel. Editora Nobel. 226p.
Da Silva Dias, J., de Camargo, A. C., Barin, C. S., & Ellensohn, R. M. (2009). Caracterização Físico-Química de Amostras de Mel. UNOPAR Científica Ciências Exatas e Tecnológicas, 8(1).
Dantas, M. C. D. A. M., do Nascimento Silva, S., Gomes, D. J., Neto, J. F., de Lima, C. J., & da Silva, R. A. (2017). Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de méis de abelhas obtidos no comércio de Sousa, Paraíba. ACTA Apicola Brasilica, 5(1), 01-05.
De Assis Carvalho, R., Ribeiro, A. C., Lima, C. M., da Silva Mariz, W. P., Silva, L. S., da Silva, A. M., & Trombete, F. M. (2020). Assessment of adulteration and mycoflora identification of honey samples marketed in the metropolitan region of Belo Horizonte, Brazil. Research, Society and Development, 9(7), 440974246.
De Mello Sousa, J. P. L., Koshiyama, A. S., de Souza Tassinari, W., Sant’Ana, L. D. O., Castro, R. N., Lorenzon, M. C. A., & Keller, K. M. (2013). Indicadores físico-químicos de qualidade de méis de apis mellifera l. e suas relações com o selo de inspeção animal. Brazilian Journal of Veterinary Medicine, 35(3), 236-240.
Dos Santos, A. B., de Moura, C. L., & Camara, L. B. (2015). Determinação da autenticidade dos méis vendidos nas feiras livres e comércios populares. Brazilian Educational Technology: research and learning, 2(3).
Gomes, P. W. P., Muribeca, A. D. J. B., Silva, M. D. B., Carneiro, J. S., & Souza, R. F. (2015). Avaliação físico-química e microbiológica de méis de abelhas comercializados no município de Soure–Marajó–Pará. Enciclopédia Biosfera, Centro Científico Conhecer, Goiânia, 11(22), 2920.
Granato, D., & Nunes, D. (2017). Análises químicas, propriedades funcionais e controle de qualidade de alimentos e bebidas: uma abordagem teórico-prática. Elsevier Brasil.
Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos: Instituto Adolfo Lutz.
Karabagias, I. K., Badeka, A., Kontakos, S., Karabournioti, S., & Kontominas, M. G. (2014). Characterisation and classification of Greek pine honeys according to their geographical origin based on volatiles, physicochemical parameters and chemometrics. Food chemistry, 146, 548-557.
Leal, V. M., Silva, M. H., & Jesus, N. M. (2001). Aspecto físico-químico do mel de abelhas comercializado no município de Salvador- Bahia. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 1(1),14-18.
Lirio, F. C., dos Santos Bello, M., Moura, M. R. L., de Carvalho, L. M. J., & Gregorio, S. R. (2015). Avaliação dos parâmetros físico-químicos e análise por componentes principais de méis silvestres produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro, Brasil. Infarma-Ciências Farmacêuticas, 27(3), 168-175.
Marchini, L. C., Moreti, A. C. D. C. C., & Otsuk, I. P. (2005). Análise de agrupamento, com base na composição físico-química, de amostras de méis produzidos por Apis mellifera L. no Estado de São Paulo. Food Science and Technology, 25(1), 8-17.
Marchini, L. C., Moreti, A. C. D. C. C., & Otsuk, I. P. (2005). Análise de agrupamento, com base na composição físico-química, de amostras de méis produzidos por Apis mellifera L. no Estado de São Paulo. Food Science and Technology, 25(1), 8-17.
Marinho, J. K. L., Moreira, C. V. D. S., Ferreira, L. C., Damasceno, K. S. F. D. S. C., Santos, J. A. B. D., & Holland, N. (2018). Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de méis comercializados em Natal, RN. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 1-6.
Melo, C. M. T., Silva, V., & Queiroz, C. (2016). Características físico-químicas do mel comercializado na região de Uberlândia. Ambiência Guarapava, 12(12), 739-763.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, & BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2000). Instrução Normativa nº 11, de 20 de Outubro de 2000: Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do mel. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J,. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. Ed. UAB/NTE/UFSM. https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1. Pitt, J. I., & Hocking, A. D. (2009). The Ecology of Fungal Food Spoilage. Fungi and Food Spoilage, 3–9.
Persano-Oddo L, Piro R (2004) Principais méis uniflorais europeus: folhas descritivas. Apidologie 35: 38-81.
Ribeiro, R. D. O. R., da Silva, C., Monteiro, M. L., Baptista, R. F., Guimarães, C. F., Mársico, E. T., & da Silva Pardi, H. (2009). Avaliação comparativa da qualidade físico-química de méis inspecionados e clandestinos, comercializados no estado do Rio de Janeiro, Brasil. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 16(1).
Ribeiro, R., & Starikoff, K. R. (2019). Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de mel comercializado. Revista de Ciências Agroveterinárias, 18(1), 111-118.
Silva, A. P. P. D. (2016). Determinação de identidade e qualidade em méis comercializados na região de Ponta Grossa-PR (Bachelor's thesis, Universidade Tecnológica Federal do Paraná).
Silva, M. B. L., Chaves, J. B. P., Valente, M. E. R., Gomes, J. C., & Oliveira, G. F. (2011). Qualidade de méis produzidos por apicultores e méis provenientes de entrepostos registrados no Serviço de Inspeção Federal. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 63(4), 1043-1045.
Souza, L. B. D. S. (2017). Caracterização físico-química e microbiológica do mel de abelhas (Apis mellifera) produzido no território rural de identidade Parque das Emas-Goiás. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos), Cidade: Instituto Federal Goiano. 60 p.
Vieira, G. H. C.; Gomes, M. F. F.; Moraes, A. N., Oliveira, A. F. (2017). Caracterização físico-química de méis produzidos no estado de Mato Grosso do Sul, Brasil. Revista de Agricultura Neotropical,4 (3), 30-34.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Camila Filgueira de Souza; Luana Regina Pereira Alves; Fabrício Luiz Tulini; Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede; Ana Celia Barreto de Araújo Santana; Ítalo Abreu Lima
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
