Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.10959Palavras-chave:
Mel; Hidroximetilfurfural; Atividade diastásica; Industrial.Resumo
O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de méis industrializados (inspecionados) comercializados na cidade Barreiras-Bahia, através de análises físico-químicas. Foram coletadas 5 marcas de méis inspecionados, obtidas em supermercados e mercados da cidade de Barreiras. Houve diferença estatística (P<0,05) entre os tratamentos para as análises quantitativas. Todas as amostras apresentaram valores de atividade de água abaixo de 0,60, embora a não seja exigida pela legislação, é um importante parâmetro para verificar o teor de água livre no produto disponível. Todas as amostras de méis ficaram com umidade abaixo de 20%, atendendo a legislação. Os valores de pH nas amostras analisadas, variavam de 3,79 a 4,16 e para acidez ficaram entre 21,64 e 36,35 meq/kg, atendendo assim a legislação. A análise de pH pode auxiliar na avaliação da qualidade de méis, em conjunto com a análise de acidez. Os teores de açúcares redutores obtidos ficaram entre 70,95% a 73,50%, já para sacarose aparente que de acordo a legislação brasileira preconiza um limite máximo de 6% os valores obtidos variaram entre 1,85% a 4,40%. Apenas a mostra MM5 estava dentro dos limites de (HMF), em relação a atividade diastásica, todas estavam abaixo do valores mínimos recomendados. Em relação as análises qualitativas de Lund e Lugol, todas as marcas analisadas não foram indicativas de adulteração ou má conservação do mel. As 5 marcas analisadas de méis com (SIF) atenderam a legislação nos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, pH, acidez, açúcar redutor, sacarose aparente.
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