Prospección tecnológica del uso de vegetales en la elaboración de alimentos sin gluten
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11685Palabras clave:
Patente; Desarrollo de produtos; Nuevos produtos; Valor nutricional.Resumen
La creciente demanda de alimentos sin gluten, por parte de personas que buscan alimentos más saludables o con restricciones dietéticas, ha aumentado la oferta de nuevos productos alimenticios. Sin embargo, el desarrollo de alimentos sin gluten es un desafío debido al reducido valor nutricional, que requiere el enriquecimiento de otras fuentes vegetales. Se realizó un estudio de prospección tecnológica sobre el uso de vegetales en la elaboración de productos alimenticios sin gluten, del 10 al 18 de octubre de 2020, mediante el relevamiento de información tecnológica disponible en bases de datos de patentes nacionales e internacionales, INPI y ESPACENET, respectivamente. Las estrategias de búsqueda se definieron mediante la asociación de palabras clave y códigos internacionales relevantes al tema. Los resultados obtenidos en la base de patentes internacional difieren en un 490% en el período de 2001 a 2020, en comparación con la base de datos nacional. China se destaca como un país dominado por la tecnología, seguido por Estados Unidos, Canadá y Japón. La prospección basada en el número de solicitudes de patente reveló una tendencia de crecimiento del 298% para los productos sin gluten, de 2001 a 2020, según la base de patentes internacional, que surge como una alternativa innovadora para atender las tendencias del mercado alimentario para los próximos años.
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