Revisión: Implementación de buenas prácticas de fabricación en la industria alimentaria Brasileña
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11687Palabras clave:
Enfermedades transmitidas por alimentos; Buenas prácticas de fabricación en la industria alimentaria; Procedimiento operativo estandarizado; Vigilancia sanitaria.Resumen
La seguridad alimentaria incluye conocimientos y prácticas relacionados con la salud colectiva, con el fin de prevenir los riesgos asociados a los alimentos. Contiguo está el control de calidad, que combina los fundamentos básicos para que el proceso de producción de alimentos se lleve a cabo evitando la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria (DTA). Los DTA son causados por comer alimentos o agua contaminados, donde varios factores contribuyen a la aparición de enfermedades. Con esto, la Vigilancia Sanitaria se presenta como uno de los roles de inspección para la liberación de la licencia sanitaria. Así, el presente trabajo es una revisión de la literatura basada en programas de control de calidad basados en la inocuidad alimentaria con énfasis en las enfermedades transmitidas por alimentos. Para garantizar la higiene del producto y la seguridad alimentaria, existen varios programas, tales como: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) tienen como objetivo evitar la contaminación de los productos, desde la recepción de las materias primas hasta el consumo. Programa de Autocontrol (PAC), la principal herramienta de la agroindustria en el control de los procesos de manufactura. El procedimiento operativo estandarizado (POE) consiste en describir todas las operaciones para realizar un procedimiento determinado. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) se basa en la aplicación de principios técnicos y científicos de prevención, con el fin de garantizar la seguridad de los procesos de producción, manipulación, transporte, distribución y consumo de alimentos. Y el método 5S consiste en organizar el lugar de trabajo mediante el mantenimiento, la limpieza, la estandarización y la disciplina en la realización del trabajo, con la menor supervisión posible. Se muestra que todos los programas van juntos.
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