Secado convectivo de cálice de Jamaica: cinética y tasa de secado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12224Palabras clave:
Hibiscus sabdariffa; Modelaje matemática; Humedad del equilíbrio.Resumen
El cálice de Jamaica es rico en ácido málico, antocianinas, ácido ascórbico, calcio y hierro, lo que lo hace un ingrediente atractivo, sea seco o como extracto em polvo, a ser agregado a alimentos que promuevan la salud, el bienestar físico y mental. El secado es una operación unitaria que agrega practicidad al consumo de diferentes alimentos, teniendo además la ventaja de concentrar los compuestos activos debido a la remoción de humedad del material, extendiendo su vida útil, sin necesidad de refrigeración, por la disminucíon de su actividad del agua. El estudio de la cinética del secado permite obtener información importante para el proyecto y diseño de secadores, así como para la modelación y simulación del proceso. Así, el objetivo del trabajo fue evaluar la cinética del secado convectivo de cálices de Jamaica empleando un horno de secado con convección forzada del aire. Los cálices de Jamaica fueron colocadas sobre bandejas y secos a 50, 60 y 70 oC hasta peso constante. Las muestras fueron sometidas al análises de humedad y actividad del agua. Cinco modelos fueron empleados para el ajuste de las curvas del secado mediante el programa Microsoft Excel. El modelo cinético de Page describió mejor el comportamiento del secado de los cálices de Jamaica, así como resultados estadísticos. Solo se observó la tasa del secado decreciente, con una tasa alta al início del secado, reduciéndose gradualmente hasta el final del proceso.
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