Soja ardido, quemada y fermentada: Cambios en proteínas, lípidos y compuestos fenólicos y sus consecuencias en la dieta animal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12561Palabras clave:
Glycine max; Nutrición animal; Pos cosecha.Resumen
Mantenerse en la cima como uno de los mayores productores y exportadores de carne del mundo requiere alimentos ricos en proteínas y energéticos. En este contexto, Brasil es privilegiado ya que, a nivel mundial, es uno de los mayores productores de soja, cuyo grano tiene alto valor comercial y nutricional, destinado al consumo humano, extracción de aceite y alimentación animal. Sin embargo, la calidad de sus subproductos refleja la integridad del grano en toda la cadena productiva: producción, cosecha, secado, almacenamiento, industrialización y procesamiento. Así, debido a la amenaza a la calidad de la alimentación animal, resultante de las etapas de pos cosecha, y teniendo en cuenta la normativa legislativa en materia de clasificación cualitativa, se analizaron los cambios en las fracciones de proteínas, lípidos y fenólicos en la soja fermentada. quemado. Como resultado de los defectos hay niveles más bajos de proteína cruda, lípidos y solubilidad proteica, esenciales para la formación de proteína animal, y valores más altos de compuestos fenólicos. Estas sustancias promueven la complejación con tripsina y quimotripsina, secretadas por el páncreas, impidiendo su acción proteolítica, lo que resulta en sobrecarga. En consecuencia, se produce una hipertrofia del órgano, además de reducir la digestión del resto de alimentos presentes en la luz intestinal. Los granos quemados, quemados y fermentados tienen características indeseables en la industria de la alimentación animal, principalmente debido a su bajo contenido de proteínas y lípidos. Los granos quemados, quemados y fermentados no se recomiendan en la nutrición animal.
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