Efecto de anãdir extracto de propóleo rojo a la carne molida
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12570Palabras clave:
Carne processada; Propóleo rojo; Almacenamiento.Resumen
La carne es un alimento que posee importantes características nutricionales para la dieta, siendo una fuente de proteína animal de alto valor biológico, poseyendo importantes vitaminas para el organismo. La carne molida es uno de los productos cárnicos más consumidos, con una mayor superficie y un alto potencial de condiciones de almacenamiento inadecuadas, lo que refuerza la relevancia de tecnologías innovadoras para la conservación de este material, como el propóleo, un producto altamente diversificado, con propiedades antimicrobianas. y actividades antioxidantes, visto como un componente capaz de prolongar la vida útil. Por tanto, se evaluaron los efectos de la adición de extracto de propóleo rojo a la carne molida de res como antioxidante natural durante 0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento a una temperatura de 7 ºC. Los parámetros físico-químicos de contenido de agua, proteínas, lípidos y cenizas se mantuvieron estables hasta el día 14 de almacenamiento, mientras que los parámetros microbiológicos mostraron picos de contaminación por Coliformes a 35 y 45ºC en el mismo período, sin embargo, la ausencia de Salmonella sp / 25g en la carne analizada aa la hicieron apta para el consumo humano, confirmando así la eficacia del extracto de propóleo rojo en su conservación.
Citas
Abreu, E. S., Medeiros, F. S., & Santos, D. A. (2011). Análise microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos do município de Santo André. Revista Univap, 17 (30).
Almeida, J. P. S., Guilhemart, J. C. L., Oliveira, A. M. M., Tavares, K. N., Nascimento, T. G., Uchôa, S. B. B., & Vila Nova, S. R. M. (2018). Monitoramento Tecnológico do Uso da Própolis Vermelha em Composições Cosméticas. Cadernos de Prospecção, 11 (5), 1406-1419.
Almeida, A. S., Golçalves, P. M. R., & Franco, R. M. (2002). Salmonella em corte de carne bovina inteiro e moído. Higiene Alimentar, 16 (96), 77-81.
Barbora, M. S. O., Guimarães, M. C., & Viana, M. C. P. (2019). Qualidade da carne bovina moída comercializada em supermercados do Centro-Sul Baiano. Saúde Meio Ambiente, 8 (1), 178-192.
Becker, A. K., & Kiel, G. Análise microbiológica de Carne bovina in natura comercializada em suplementos em supermercado de Cascavel – PR. (2011). Rev Thêmia et Scientia, 1 (2), 149-155.
Brasil. Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Brasília: ANVISA, 2019.
Brasil. Instrução Normativa nº 83, de 21 de novembro de 2003. Aprova os regulamentos técnicos de identidade e qualidade de carne bovina em conserva e carne moída de bovino. Brasília: MAPA, 2003.
Brasil. Manual GTA Bovinos e Bubalinos. (2020). Brasília: MAPA, 2020. <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/sanidade-animal-e-vegetal/saude-animal/transito-animal/arquivos-transito-internacional/ManualGTABovinosebubalinos23.0.pdf/view>.
Cabral, I. S. R., Oldoni, T. L. C., Prado, A., Bezerra, R. M. N., Alencar, S. M., Kegaki, M., & Rosalen, P. L. (2009). Composição fonética, atividade antibacteriana e antioxidante da própolis vermelha brasileira. Química Nova, 32 (6), 1523-1527.
Caetano, F., & Pagano, M. (2019). Prevalência de infecções causadas por Salmonella sp. no Brasil no período de 2013 a 2017. J. Infec. Control, 8 (2), 56-62.
Costa, L. C. Avaliação higiênico-sanitária e físico-química de carne moída in natura comercializadas em Campo Mourão / PR. 2014. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Campo Mourão.
Damer, J. R. S., Dill, R. E., Gusmão, A. A., & Moresco, T. R. (2014). Contaminação de Carne Bovina Moída Por Escherichia coli e Salmonella sp. Revista Contexto de Saúde, 13 (74), 58-63.
Daugsch, A., Moraes, C. S., Fort, P., & Park, Y. K. (2007). Brazilian red própolis – chemical composition and botanical origin. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, Oxford, 5 (4), 435-441.
Gonsales, G. Z., Orsi, R.O., Fernandes Junior, A., Rodrigues, P., & Funari, S. R. C. (2006). Antibacterial activity of propolis collected in different regions of Brazil. J. Venom. Anim. Toxins incl. Trop. 12, 276-284.
Instituto Adolfo Lutz (IAL). Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz: Métodos físicos e químicos para análise de alimentos. 2008.
Livoni, J. F. L. S., Begotti, I. L., & Merlini, L. S. (2013). Qualidade Higiênico-sanitária da Carne Moída Bovina Comercializada no Município de Umuarama, PR. Enciclopédia Biosfera Centro Científico Conhecer, 9 (16), 1881-1886.
Malafaia, G. C., Biscola, P. H. N., & Dias, F. R. T. (2020). Qual o impacto das exportações na produção da carne bovina brasileira? Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. <https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/53489717/artigo-qual-o-impacto-das-exportacoes-na-producao-da-carne-bovina-brasileira>.
Monteiro, E. S., Costa, P. A., Manfrin, L. C., Freire, D. O., Silva, I. C. R., Orsi, D. C. (2018). Qualidade microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do Distrito Federal, Brasil. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, 12 (4), 520-530.
Rosina, A., Monego, F. (2013). Avaliação Microbiológica da Carne Bovina Moída nas Redes de Supermercados de Canoinha/SC. Saúde Meio Ambiente, 2 (2), 55-64.
Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Santos, R. F. S., Gomes, R. A. R. (2010). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água.
Silva, R. P. D., Machado, B. A. S., Costa, S. S., Barreto, G. A., Padilha, F. F., Umsza-Guez, M. A. (2016). Aplicação de Extrato de Própolis em Produtos Alimentícios: Uma Prospecção Baseada em Documentos de Patentes. Rev. Virtual Quím., 8 (5), 1251-1261.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Moisés Sesion de Medeiros Neto; Amanda Araújo Rodrigues; Maria do Socorro Araújo Rodrigues; Alfredina dos Santos Araújo; Osvaldo Soares da Silva; Pedro Victor Crescêncio de Freitas; Mailson Gonçalves Gregório; Maria Lucimar da Silva Medeiros; João Vitor Fonseca Feitoza; Bruno Jonatan Sousa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
